冰激淩、八寶粥、果凍、巧克力、軟糖、醬牛肉、火腿腸、速凍餃子、速凍湯圓、友善面、果肉飲料、乳飲料、蚝油、果醬、沙拉醬、面包、蛋糕.....
這些食品你吃嗎？
它們有可能含有同一種食品添加劑，名字叫做黃原膠。
它是一種細菌的分泌物，最早由美國農業部的科學家發現，現在已經成為食品工業應用最廣的添加劑之一。
【增稠效果好】
食品工業中凡是叫做“膠”的物質通常是增稠劑，黃原膠當然也不例外，但它的增稠效果技壓群芳。
0.1%的黃原膠就能形成良好的增稠效果，而其他很多增稠劑在這個濃度根本沒有任何效果。
在同等濃度下，黃原膠的粘度是明膠的100倍。
它還可以和槐豆膠、瓜爾膠、魔芋粉等其他物質協同，增稠特性得到進一步強化。
除了粘度大，黃原膠對熱、酸堿度、鹽度的穩定性以及特殊的流體特性使它的應用範圍非常廣。
【不怕熱】
很多增稠劑在高溫下粘度會降低甚至完全失效，但黃原膠的粘度在10-80度幾乎沒有變化，從-4度到93度反複冷凍、加熱，粘度也幾乎不受影響。
是以它可以在需要加溫的産品中應用，典型的比如果汁飲料、果肉飲料、乳飲料、植物蛋白飲料等。
果肉飲料使用黃原膠的好處最明顯，可以延長果肉的懸浮時間。
黃原膠用于乳飲料和植物蛋白飲料，可以避免脂肪分層和蛋白質沉澱。
很多粥鋪為了省事，也會添加黃原膠，很短的時間就能熬出濃稠的粥，當然吃起來沒問題。
【不怕酸堿和鹽】
在酸堿和鹽的作用下，很多增稠劑的分子結構會發生變化，失去增稠效果。
但黃原膠不怕這些，即使濃度10%的鹽水（差不多是醬油的鹹度）也奈何不了它。
比如醬油、蚝油的傳統工藝中使用澱粉增稠，但高鹽環境下儲存一段時間後澱粉容易沉澱、結塊。
用黃原膠不僅可以克服這些問題，還可以提高醬油、蚝油的挂壁性和着色性，延長貨架期。
此外，黃原膠也廣泛用于果醬、豆醬、沙拉醬等調味品，不但儲存期長，也便于塗抹，且口感更潤滑。
【動靜結合】
黃原膠有個特點叫“假塑性”，也就是在靜止狀态下粘度很大，但攪拌或流動狀态下粘度迅速降低，一旦停止運動，粘度又會恢複，這一特性自有妙用。
在冰淇淋、雪糕中添加黃原膠，加工成型和罐裝的過程中原料是粘度較低的膏狀，稍加冷卻和靜置粘度就恢複，這樣冰淇淋中不易形成大冰晶，口感自然潤滑細膩，同時産品融化後不會流得滿手都是。
類似的，果凍、果醬、罐頭、奶油制品、巧克力、軟糖、牙膏等産品的加工也可以利用這一特性。
【保持水分】
黃原膠具有“鎖水”的能力，比如焙烤食品（比如面包、蛋糕）添加黃原膠，可以使産品中的孔隙均勻，富有彈性，有助于保持水分和松軟的口感，延長貯存期。
速凍餃子、混沌、湯圓添加黃原膠有助于減少水分流失和開裂，能減少煮制過程中爛皮和混湯，餡料中加入黃原膠可以帶來多汁的口感。
黃原膠用于醬鹵肉、火腿腸等肉制品可以通過增加水分，提高口感的嫩度。
黃原膠還可以用于果蔬表面處理，減少水分流失和氧化褐變。
在面條、拉面、友善面中加入黃原膠，可以減少加工時的斷裂，且面吃起來更筋道，口感爽滑，友善面油炸時還可減少油的吸附。
此外，它在防曬、護膚、保水的化妝品中的應用也很廣泛。
其實黃原膠的用途還有很多，比如它被用于“減肥食品”。
因為它是水溶性膳食纖維，可以提供一定的飽腹感，但由于人體消化酶無法破壞它，是以不會提供能量。
此外，它可用于“微膠囊”技術，是生産“緩釋藥物”的重要組分。
總之它在日用化工、食品、醫藥、石油開采、紡織、陶瓷及印染等領域都能大顯身手。
恐怕當年發現它的科學家也沒想到，這個細菌的分泌物竟有如此神奇！