菠菜爆炒之前先加湯入鍋旺火速爆，既可去除酸澀味，又能瀝出多餘水分。
食材：
有機菠菜400克，金鈎蝦幹40克。
調料：
姜絲10克，鹽1克，白糖2克，雞粉3克。
制作：
1.有機菠菜去掉外層老葉，把根修成半厘米以内的“尖兒”，洗淨備用。
2.金鈎蝦幹入清水泡透，沖掉多餘鹹味。
3.有機蔬菜初加工：鍋下底油燒熱，下入菠菜，烹入一勺調有底味的高湯，旺火速爆至七成熟，倒入漏勺控掉水分。
倒入漏勺控掉水分
4.鍋下底油燒熱，下入姜絲金鈎蝦煸香，倒入蝦米，下入菠菜，調入鹽、白糖、雞粉，大火快速爆炒均勻，起鍋倒入漏勺中控掉餘汁，裝盤即可上桌。
成品翠綠爽口。交織着金鈎蝦的鮮香，唇齒留香。