菠菜爆炒之前先加汤入锅旺火速爆，既可去除酸涩味，又能沥出多余水分。
食材：
有机菠菜400克，金钩虾干40克。
调料：
姜丝10克，盐1克，白糖2克，鸡粉3克。
制作：
1.有机菠菜去掉外层老叶，把根修成半厘米以内的“尖儿”，洗净备用。
2.金钩虾干入清水泡透，冲掉多余咸味。
3.有机蔬菜初加工：锅下底油烧热，下入菠菜，烹入一勺调有底味的高汤，旺火速爆至七成熟，倒入漏勺控掉水分。
倒入漏勺控掉水分
4.锅下底油烧热，下入姜丝金钩虾煸香，倒入虾米，下入菠菜，调入盐、白糖、鸡粉，大火快速爆炒均匀，起锅倒入漏勺中控掉余汁，装盘即可上桌。
成品翠绿爽口。交织着金钩虾的鲜香，唇齿留香。