秋冬節，是蓮花上市的時候。無論是七洞還是九洞，短或長，蓮花在人們的秋季餐桌上都有絕對的位置。我國湖北省是一個大省，每年向全國各地輸送大量優質蓮花。
愛蓮花的朋友可能會發現蓮花的一些"小秘密"。蓮花原本是白色和玉色的，在烹饪過程中經常出現"變色"。有時變黑，有時變紅，有時變粉，讓人不禁要問，為什麼蓮花會"變臉"？
為什麼蓮花會變成黑色<h1級">"pgc-h-right-arrow"？
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許多人認為蓮花顔色的變化可能是由于其他成分的相遇導緻化學反應。但有人建議他隻是把蓮花片放進水裡，沒想到蓮花變黑了，這是否意味着蓮花用了漂白劑？
其實，沒有人會用廉價的蓮花用漂白劑這種化學物質，很難不讨人喜歡。蓮花之是以變色，是因為蓮花本身含有一種酚類物質，稱為單甯，是對該物質的反應更為活躍。
當蓮花被切割或剝離時，暴露在空氣中的部分會迅速氧化和變色，首先是紅色，然後是棕色，随着時間的推移，它們會變成黑色。這是因為單甯中的酚類物質氧化，産生"乳清蛋白聚合物"，形成單甯或黑色素。
我們把蓮花切開，把蓮花放在一邊處理其他成分，在這個過程中，蓮花不斷氧化，直到我們回頭看蓮花，都會驚訝于蓮花是如何突然變黑的顔色。如果你一直盯着蓮花，你會發現變色是一個漸變的過程。
要解決蓮花變黑的問題，可以選擇将蓮花切開後浸泡在水中，在水中加入少量的鹽。淡鹽水可以隔離空氣，也可以使蓮花的質地變得清爽，這樣，直到你煮蓮花，蓮花還是像雪一樣潔白。
為什麼蓮花會變成粉紅色> <h1級？pgc-h-right-arrow"？
在大多數情況下，蓮花變成粉紅色并出現在蓮花湯中。蓮花排骨湯是最常見的湯品，蓮花經過長時間的沸騰，與水中的氧氣分子産生氧化反應，反應産物為褐素。但是，水分子中的氧含量不是很大，這時我們觀察到蓮花的顔色，或者說是粉紅色。
适合湯的是粉，即紅花。蜻蜓的形狀又細又長，外觀是黃褐色的，感覺有點粗糙。這種蓮花含有較多的澱粉，含水量較少，吃起來的粉，不酥脆，拿湯是最好的。
為什麼<的> h1級"pgc-h-right-arrow"會變成深紫色？</h1>
有時，炒蓮花也會變成深紫色，原因是單甯和金屬會産生深色的"鹽"，當鐵變成藍色或深紫色時，我們用肉眼觀察，我們會發現蓮花出現偏向于深紫色。想想看，你炸蓮花的時候用過鐵鍋嗎？蓮花打鐵鍋，出現藍色和深紫色是比較正常的現象。
但是，如果您不想看到蓮花變色，請用砂鍋代替鐵鍋，并嘗試使用不鏽鋼刀或陶瓷刀來處理蓮花。砂鍋、不鏽鋼刀、陶瓷刀的質地比較穩定，不易與蓮花産生良好的單甯反應，加之蒸煮時用淡鹽水浸泡，使蒸熟後的蓮花仍能保持原色。