秋冬节，是莲花上市的时候。无论是七洞还是九洞，短或长，莲花在人们的秋季餐桌上都有绝对的位置。我国湖北省是一个大省，每年向全国各地输送大量优质莲花。
爱莲花的朋友可能会发现莲花的一些"小秘密"。莲花原本是白色和玉色的，在烹饪过程中经常出现"变色"。有时变黑，有时变红，有时变粉，让人不禁要问，为什么莲花会"变脸"？
为什么莲花会变成黑色<h1级">"pgc-h-right-arrow"？
</h1>
许多人认为莲花颜色的变化可能是由于其他成分的相遇导致化学反应。但有人建议他只是把莲花片放进水里，没想到莲花变黑了，这是否意味着莲花用了漂白剂？
其实，没有人会用廉价的莲花用漂白剂这种化学物质，很难不讨人喜欢。莲花之所以变色，是因为莲花本身含有一种酚类物质，称为单宁，是对该物质的反应更为活跃。
当莲花被切割或剥离时，暴露在空气中的部分会迅速氧化和变色，首先是红色，然后是棕色，随着时间的推移，它们会变成黑色。这是因为单宁中的酚类物质氧化，产生"乳清蛋白聚合物"，形成单宁或黑色素。
我们把莲花切开，把莲花放在一边处理其他成分，在这个过程中，莲花不断氧化，直到我们回头看莲花，都会惊讶于莲花是如何突然变黑的颜色。如果你一直盯着莲花，你会发现变色是一个渐变的过程。
要解决莲花变黑的问题，可以选择将莲花切开后浸泡在水中，在水中加入少量的盐。淡盐水可以隔离空气，也可以使莲花的质地变得清爽，这样，直到你煮莲花，莲花还是像雪一样洁白。
为什么莲花会变成粉红色> <h1级？pgc-h-right-arrow"？
在大多数情况下，莲花变成粉红色并出现在莲花汤中。莲花排骨汤是最常见的汤品，莲花经过长时间的沸腾，与水中的氧气分子产生氧化反应，反应产物为褐素。但是，水分子中的氧含量不是很大，这时我们观察到莲花的颜色，或者说是粉红色。
适合汤的是粉，即红花。蜻蜓的形状又细又长，外观是黄褐色的，感觉有点粗糙。这种莲花含有较多的淀粉，含水量较少，吃起来的粉，不酥脆，拿汤是最好的。
为什么<的> h1级"pgc-h-right-arrow"会变成深紫色？</h1>
有时，炒莲花也会变成深紫色，原因是单宁和金属会产生深色的"盐"，当铁变成蓝色或深紫色时，我们用肉眼观察，我们会发现莲花出现偏向于深紫色。想想看，你炸莲花的时候用过铁锅吗？莲花打铁锅，出现蓝色和深紫色是比较正常的现象。
但是，如果您不想看到莲花变色，请用砂锅代替铁锅，并尝试使用不锈钢刀或陶瓷刀来处理莲花。砂锅、不锈钢刀、陶瓷刀的质地比较稳定，不易与莲花产生良好的单宁反应，加之蒸煮时用淡盐水浸泡，使蒸熟后的莲花仍能保持原色。