你能吃白蓮花黑嗎？專家：你可以吃不腐爛

武漢晚報10月17日（記者陳啟雄實習生夏谷）從菜市或超市買回白蓮花，放在家裡幾個小時，就變成了紫黑色。10月17日，公衆鄭先生撥打長江日報熱線，詢問蓮花變色的原因。它用化學藥水起泡了嗎？我可以吃别的嗎？

現年75歲的鄭先生住在漢口阿姨樹的綠色家園區。他說，他和老夥伴們喜歡吃米飯，尤其是荷花湯喝。過去，蔬菜市場的攤販賣蓮花，與外界仍粘在泥濘中的多數。現在蔬菜攤販賣的蓮花，很多都洗幹淨了。前幾天，他去陽禹湖菜市場，買了幾斤荷花回家，這些蓮花又白又胖。幾個小時後，當他們想用這些蓮花做飯時，他們驚訝地發現蓮花已經變成了紫色和黑色。他們懷疑蓮花可能是用藥水釀造的，于是去菜市場找菜販，聲稱蓮花變色正常。

鄭先生說，他和他的老同伴會懷疑蔬菜攤販所說的話。10月16日上午，他和老搭檔去新華社家中的一家超市買蓮花。到了下午，蓮花已經變成了紫色和黑色。當他們擡着蓮花去找超市推銷員理論時，推銷員也堅持認為蓮花沒有品質問題，但說不出為什麼。最後，超市店員同意将貨物退還給他們。

蓮花變色正常嗎？為此，記者采訪了武漢園林科學研究所植物專家董立坤先生。

董立坤說，蓮花的顔色變化是因為蓮花中存在多酚化合物和多酚氧化酶等物質。當蓮花長時間暴露在空氣中時，多酚化合物在多酚氧化酶的催化下産生蚜蟲。然後，五等分位數自動聚集以形成深色物質。是以蓮花變了顔色。改變蓮花的顔色，隻要沒有腐爛，仍然可以安全食用。

董先生說，保持蓮花的白色形象并不難。一種是在烹饪前用醋或檸檬酸浸泡蓮花。醋和檸檬酸都會抑制多酚氧化酶的活性，進而防止蓮花變色。二是将蓮花放入沸水中，在100°C高溫下加熱約70秒，也可以讓多酚氧化酶失活，防止蓮花變色。第三，蓮花暫時不會吃被保鮮膜覆寫，這樣它與空氣隔絕，就可以防止它變色。

編輯：趙可