你能吃白莲花黑吗？专家：你可以吃不腐烂

武汉晚报10月17日（记者陈启雄实习生夏谷）从菜市或超市买回白莲花，放在家里几个小时，就变成了紫黑色。10月17日，公众郑先生拨打长江日报热线，询问莲花变色的原因。它用化学药水起泡了吗？我可以吃别的吗？

现年75岁的郑先生住在汉口阿姨树的绿色家园区。他说，他和老伙伴们喜欢吃米饭，尤其是荷花汤喝。过去，蔬菜市场的摊贩卖莲花，与外界仍粘在泥泞中的多数。现在蔬菜摊贩卖的莲花，很多都洗干净了。前几天，他去阳禹湖菜市场，买了几斤荷花回家，这些莲花又白又胖。几个小时后，当他们想用这些莲花做饭时，他们惊讶地发现莲花已经变成了紫色和黑色。他们怀疑莲花可能是用药水酿造的，于是去菜市场找菜贩，声称莲花变色正常。

郑先生说，他和他的老同伴会怀疑蔬菜摊贩所说的话。10月16日上午，他和老搭档去新华社家中的一家超市买莲花。到了下午，莲花已经变成了紫色和黑色。当他们抬着莲花去找超市推销员理论时，推销员也坚持认为莲花没有质量问题，但说不出为什么。最后，超市店员同意将货物退还给他们。

莲花变色正常吗？为此，记者采访了武汉园林科学研究所植物专家董立坤先生。

董立坤说，莲花的颜色变化是因为莲花中存在多酚化合物和多酚氧化酶等物质。当莲花长时间暴露在空气中时，多酚化合物在多酚氧化酶的催化下产生蚜虫。然后，五等分位数自动聚集以形成深色物质。所以莲花变了颜色。改变莲花的颜色，只要没有腐烂，仍然可以安全食用。

董先生说，保持莲花的白色形象并不难。一种是在烹饪前用醋或柠檬酸浸泡莲花。醋和柠檬酸都会抑制多酚氧化酶的活性，从而防止莲花变色。二是将莲花放入沸水中，在100°C高温下加热约70秒，也可以让多酚氧化酶失活，防止莲花变色。第三，莲花暂时不会吃被保鲜膜覆盖，这样它与空气隔绝，就可以防止它变色。

编辑：赵可