生炒蒜薹肉
烹饪技法 | 炒 菜 ［材 料］五花肉250克，蒜薹150克，植物油60克，辣椒2個，料酒1大匙，醬油1大匙，白糖1/2小匙，精鹽1/2小匙。
> 制作方法 ①五花肉洗淨，切薄片，拌入醬油、料酒、白糖略腌。 ②将植物油燒熱，放入肉片大火爆炒，肉色變白時盛出。 ③蒜薹去除老梗，洗淨，切小段；辣椒片開，去籽，切粗絲；加植物油炒蒜薹，并加精鹽，放入辣椒絲同炒。 ④倒入肉片，炒至湯汁收幹即盛出。
椒雪肉絲
烹饪技法 | 炒 菜 ［材 料］
400克，雪菜葉50克，兩個雞蛋的蛋清，青椒、芝麻适量。熟豆油800克(實耗約80克)，白糖、蔥姜汁、鹽、料酒、味精、 濕澱粉、蔥、面粉适量。
> 制作方法①将豬裡脊肉切成小薄片，然後将肉片放入用料酒、蔥姜汁、鹽、糖、蔥椒調成的鹵汁中，再放在面粉中滾一下。 ②将在面粉中滾過的肉片用蛋清和濕澱粉裹好，沾滿芝麻後放入熱油中炸脆，裝入盆中。将洗淨切成粗條的雪菜葉和青椒炸脆，圍在盤内豬裡脊肉的周圍即成。
肉末炒粉絲
烹饪技法 | 炒 菜 ［材 料］豬肉末50克，細粉絲50克，蔥1棵，姜1塊，蒜1頭，醬油1小匙，料酒1大匙，精鹽1/2小匙，味精1小匙。
> 制作方法 ①鍋中放水燒熱，粉絲下鍋，至軟爛時撈出；将豆瓣醬用清水調成汁狀。 ②将蔥洗淨切末，蒜去皮洗淨切末，姜去皮洗淨切末。 ③将炒鍋的油燒熱，下肉末炒散後，放蔥、姜、蒜，炒幾下，放水、煮好的粉絲、精鹽、味精、醬油、料酒，燒開後改用小火，待粉絲燒透汁收濃，上碟即可。 1 3
芝麻肉絲
烹饪技法 | 炒 菜 ［材 料］ 豬瘦肉500克，熟芝麻25克，植物油500克，姜、蔥各10克，精鹽4克，料酒10克，白糖25克，大料2克，糖色10克，味精1克，香油10克，鮮湯350克。
> 制作方法 ①豬肉洗淨，切成長約1 0厘米的粗絲，用姜、蔥、精鹽、料酒拌勻入味約30分鐘。 ②鍋置旺火上，下植物油燒約四成熱時，下肉絲炸至呈淺黃色時撈出，瀝去炸油。鍋洗淨，放入肉絲，加鮮湯燒沸，去盡油沫，加精鹽、白糖、大料、糖色燒沸後，移小火收至汁幹時，放入味精、香油略收，起鍋晾冷，裝盤撒上熟芝麻即成。