本文從每日堆棧的公衆号（日碼，ID-RyoriStack）開始，處理布局存在一些差異，想要獲得更好閱讀體驗的小夥伴可以移動公衆号喲（ s）
文本：碗丸
春天來了，我們來談談雄性鳍，如蝴蝶翅膀的主角特制鳍魚。當你看到雄性鳍的誇張鳍時，你可能會想起我們之前談到的飛魚。
飛魚學生聚在一起熱鬧起來。via：parody.wikia.com
但飛魚的鳍是用來"飛"（滑翔），而雄性鳍那麼長和妖魔的鳍是用來"嫂子"的，孔雀是一種方式。
一個孔雀同學，她要給她妹妹買咖啡。via：pranitakocharekar.com
當然，當我們在日店裡看到特制的魚翅（俗稱"八角魚"）在日店裡，就不再美觀了，變成了一種蛋妝：
特殊鳍/八角魚。via：薩巴希科.com
冬末和早春是特殊鳍的季節，讓我們談談它的前世和現在的生活。
1 翅片和八邊形
特殊鳍（tokubire），Podothecus sachi，中文稱為帆鳍足溝魚，來自八角形魚屬。正如你在視訊中看到的，雄性鳍魚的第二背鳍和臀部鳍更大，被命名為"特殊鳍"。
雄性鳍。via：foodslink.jp
與雄魚相比，雌魚的鳍比雄魚小得多，更輕。雄魚可長到50厘米，雌魚體長隻有35厘米左右。總之，在魚翅的世界裡，雄魚是比較漂亮的寶貝，在魚市上也是給雄魚換來昂貴的。
雌鳍和雄鳍的比較。via：推特.com @toyosu_shijou
與"特殊鳍"相比，日常食客可能更熟悉"八角魚"這個名字。八角形的魚，日語字元是"八角形"（扭曲的/hakkaku），與香料"八角形"同名。
香料八角形。via：amazon.co.jp
Spice Octagon之是以得名，是因為它的果實超過八，那麼為什麼八角形的魚會被命名呢？因為，這條魚的橫截面是八角形的。
沒有發現地圖的特制鳍片橫截面，即使發現會太血腥，或者從不同角度看地圖的外觀，先自腦補齊。
那麼八角形對鳍有什麼好處呢？畢竟，我們所知道的大多數魚都不是那麼有棱角。在水中遊泳，身體光滑不是更愉快嗎？
不同的魚有不同的生存政策，八角形魚兒的選擇是：穿上"盔甲"。
盔甲是好是壞，還是相當重要...via：gifimage.net
它們體内有骨闆，體表上有八個突出的棘輪，成魚作為防禦武器，避免被小魚咬傷，并在一定程度上還能攜帶蟹鉗等可怕的武器戳破。
八角形魚的孩子體内有骨闆和突出的棘輪。圖為八角形八角形魚類Agonopsis vulsa的骨架。
穿盔甲自然會犧牲一定的靈活性。八角魚部門的成員在嬰兒期能夠靈活地在整個身體中擺動，并在水中上下跳躍以捕食浮遊生物。但作為成年人，身體稍重就沉入水中，變成一條乖巧的底栖魚類，身體僵硬，主要靠尾巴擺動的毛發力，長得像個老幹部......
幹部。關于： 人民網絡
2 不是紅色和紅色
毫不奇怪，許多生活在日本首都圈的人直到1990年代以後才知道八角形魚類。為什麼？
魚翅肥美可口，但其實是一種好吃的白魚。但它的盔甲限制了人類的想象力。處理鳍片時，請注意不要被棘輪劃傷。
鳍的刺. via：sabahiko.com
如果你正在制作刺猬或壽司，你需要切掉上下兩側的魚皮和骨闆，然後撕掉左右皮和骨闆，然後以大名鼎鼎的方式切掉魚。
好容易處理，發現一條魚，最後能吃的部分不過細兩塊肉，真是令人沮喪......
處理完成後...via：sakanayanohow-to.com
鳍的主要來源是北海道，盡管在青森縣和岩手縣也可以捕獲一點鳍。北海道有這麼多肉質、肥肉、蝦蟹貝類，你覺得北海道人會關心特别難制作的特殊魚翅嗎？
北海道财産的一部分。浏覽：通路 hokkaido.jp
是以，北海道人捕捉特殊鳍片的态度相當随意，很多時候他們都是利用底巨魔捕捉大比目魚等底栖魚類，不小心釣到了一些特殊的鳍。少肉也就是肉啊，兩人都來，再吃。是以，在過去，北海道的特殊鳍是自産的，價格便宜。
快樂滴劑烹饪到通過：沙田彥.com
20世紀90年代以後，随着水産物流業的發展和媒體的宣傳，特種鳍其實有點火。首都圈和關西的美食家也聽說了這種奇怪的骨頭和好味道的魚，是以特殊魚翅的價格也上漲了，尤其是大型雄魚，成為高檔魚的一員。
雄性鳍表示奉承。via：sumeshiya.com
雖然全年都有特殊的鳍片，但最好的時間通常被認為是12月至2月。
3 北海道人的智慧
在北海道寒冷的冬天，如果你能吃一些烤魚應該會感到非常高興！但特制的鳍魚皮用厚骨闆，用皮烤起來似乎不太好，去皮很麻煩。是以，北海道人想出了一道獨特的當地菜肴：八角軍艦燃燒。
八角軍艦被燒毀。via：hitosara.com
八角形燃燒是将魚翅從背部切除以去除内髒，用味噌，味噌，葡萄酒和特殊的魚翅肝制成醬汁的混合物塗抹在魚身上，然後烤至燒焦。從後面切下來的鳍魚像一艘英俊的軍艦嗎？
軍艦燃燒以從後面切開鳍，就像這樣。via：cypselurus.exblog.jp
燃燒軍艦的做法簡單省力，用于對特殊魚翅進行預處理，以魚皮為裝置，看起來更儀式化。而且肝髒的特制魚翅很香，用來做醬汁用特制的魚翅肉，錦上添花。
除了用味噌混合醬烤制特殊翅片外，還可以用鹽烤制。除了烤鮮魚外，還可以做成特制的魚翅幹燥，然後烤熟，沒有味道。
鳍片一夜之間幹了。via：kameo.co.jp
除了烘烤之外，在寒冷的季節吃鍋，烹饪，味噌湯或用特殊鳍制成的潮汐汁也很棒。
特殊鳍潮汐汁。作者：祖坎-bouz.com
在談到鲑魚時，我們提到北海有一種獨特的鲑魚食用方法：古代阿伊努人發明的冷凍鲑魚刺（ruibe）。北海道人也會把特殊的鳍變成鼻涕蟲。
當然，現代城市居民可能更喜歡用新鮮的鳍制作刺猬或壽司。甜肥特制鳍刺，用特制的鳍肝做成的肝醬油，是開鳍的好方法。
特制翅壽司。via：ichii445.blog42.fc2.com
有人認為，特殊的鳍長得如此獨特，保留了頭部、尾部和鳍，做成姿勢，也是一種風景。我認為。。。特殊的鳍姿勢有點吓人，吓人的程度和飛魚姿勢是一樣的。
制作了特殊的翅片。作者：四季齋-sapporo.owst.jp
除了魚，魚的肝、胃、卵巢和鳍的白色也可以吃，肝髒特别美味。
The Liver of the fin. via：blog.goo.ne/hitaki99
好容易切掉魚皮和魚骨也不浪費，用唐陽或蘇陽的方式炸得酥脆，用來放松酒，也會開心。
有鳍魚皮湯陽。作者：祖坎-bouz.com
以上文字内容為日報堆棧原創内容;如需轉載，請聯系公衆号"Day Stack"或 [email protected]。