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文本：碗丸
春天来了，我们来谈谈雄性鳍，如蝴蝶翅膀的主角特制鳍鱼。当你看到雄性鳍的夸张鳍时，你可能会想起我们之前谈到的飞鱼。
飞鱼学生聚在一起热闹起来。via：parody.wikia.com
但飞鱼的鳍是用来"飞"（滑翔），而雄性鳍那么长和妖魔的鳍是用来"嫂子"的，孔雀是一种方式。
一个孔雀同学，她要给她妹妹买咖啡。via：pranitakocharekar.com
当然，当我们在日店里看到特制的鱼翅（俗称"八角鱼"）在日店里，就不再美观了，变成了一种蛋妆：
特殊鳍/八角鱼。via：萨巴希科.com
冬末和早春是特殊鳍的季节，让我们谈谈它的前世和现在的生活。
1 翅片和八边形
特殊鳍（tokubire），Podothecus sachi，中文称为帆鳍足沟鱼，来自八角形鱼属。正如你在视频中看到的，雄性鳍鱼的第二背鳍和臀部鳍更大，被命名为"特殊鳍"。
雄性鳍。via：foodslink.jp
与雄鱼相比，雌鱼的鳍比雄鱼小得多，更轻。雄鱼可长到50厘米，雌鱼体长只有35厘米左右。总之，在鱼翅的世界里，雄鱼是比较漂亮的宝贝，在鱼市上也是给雄鱼换来昂贵的。
雌鳍和雄鳍的比较。via：推特.com @toyosu_shijou
与"特殊鳍"相比，日常食客可能更熟悉"八角鱼"这个名字。八角形的鱼，日语字符是"八角形"（扭曲的/hakkaku），与香料"八角形"同名。
香料八角形。via：amazon.co.jp
Spice Octagon之所以得名，是因为它的果实超过八，那么为什么八角形的鱼会被命名呢？因为，这条鱼的横截面是八角形的。
没有发现地图的特制鳍片横截面，即使发现会太血腥，或者从不同角度看地图的外观，先自脑补齐。
那么八角形对鳍有什么好处呢？毕竟，我们所知道的大多数鱼都不是那么有棱角。在水中游泳，身体光滑不是更愉快吗？
不同的鱼有不同的生存策略，八角形鱼儿的选择是：穿上"盔甲"。
盔甲是好是坏，还是相当重要...via：gifimage.net
它们体内有骨板，体表上有八个突出的棘轮，成鱼作为防御武器，避免被小鱼咬伤，并在一定程度上还能携带蟹钳等可怕的武器戳破。
八角形鱼的孩子体内有骨板和突出的棘轮。图为八角形八角形鱼类Agonopsis vulsa的骨架。
穿盔甲自然会牺牲一定的灵活性。八角鱼部门的成员在婴儿期能够灵活地在整个身体中摆动，并在水中上下跳跃以捕食浮游生物。但作为成年人，身体稍重就沉入水中，变成一条乖巧的底栖鱼类，身体僵硬，主要靠尾巴摆动的毛发力，长得像个老干部......
干部。关于： 人民网络
2 不是红色和红色
毫不奇怪，许多生活在日本首都圈的人直到1990年代以后才知道八角形鱼类。为什么？
鱼翅肥美可口，但其实是一种好吃的白鱼。但它的盔甲限制了人类的想象力。处理鳍片时，请注意不要被棘轮划伤。
鳍的刺. via：sabahiko.com
如果你正在制作刺猬或寿司，你需要切掉上下两侧的鱼皮和骨板，然后撕掉左右皮和骨板，然后以大名鼎鼎的方式切掉鱼。
好容易处理，发现一条鱼，最后能吃的部分不过细两块肉，真是令人沮丧......
处理完成后...via：sakanayanohow-to.com
鳍的主要来源是北海道，尽管在青森县和岩手县也可以捕获一点鳍。北海道有这么多肉质、肥肉、虾蟹贝类，你觉得北海道人会关心特别难制作的特殊鱼翅吗？
北海道财产的一部分。浏览：访问 hokkaido.jp
因此，北海道人捕捉特殊鳍片的态度相当随意，很多时候他们都是利用底巨魔捕捉大比目鱼等底栖鱼类，不小心钓到了一些特殊的鳍。少肉也就是肉啊，两人都来，再吃。因此，在过去，北海道的特殊鳍是自产的，价格便宜。
快乐滴剂烹饪到通过：沙田彦.com
20世纪90年代以后，随着水产物流业的发展和媒体的宣传，特种鳍其实有点火。首都圈和关西的美食家也听说了这种奇怪的骨头和好味道的鱼，所以特殊鱼翅的价格也上涨了，尤其是大型雄鱼，成为高档鱼的一员。
雄性鳍表示奉承。via：sumeshiya.com
虽然全年都有特殊的鳍片，但最好的时间通常被认为是12月至2月。
3 北海道人的智慧
在北海道寒冷的冬天，如果你能吃一些烤鱼应该会感到非常高兴！但特制的鳍鱼皮用厚骨板，用皮烤起来似乎不太好，去皮很麻烦。因此，北海道人想出了一道独特的当地菜肴：八角军舰燃烧。
八角军舰被烧毁。via：hitosara.com
八角形燃烧是将鱼翅从背部切除以去除内脏，用味噌，味噌，葡萄酒和特殊的鱼翅肝制成酱汁的混合物涂抹在鱼身上，然后烤至烧焦。从后面切下来的鳍鱼像一艘英俊的军舰吗？
军舰燃烧以从后面切开鳍，就像这样。via：cypselurus.exblog.jp
燃烧军舰的做法简单省力，用于对特殊鱼翅进行预处理，以鱼皮为装置，看起来更仪式化。而且肝脏的特制鱼翅很香，用来做酱汁用特制的鱼翅肉，锦上添花。
除了用味噌混合酱烤制特殊翅片外，还可以用盐烤制。除了烤鲜鱼外，还可以做成特制的鱼翅干燥，然后烤熟，没有味道。
鳍片一夜之间干了。via：kameo.co.jp
除了烘烤之外，在寒冷的季节吃锅，烹饪，味噌汤或用特殊鳍制成的潮汐汁也很棒。
特殊鳍潮汐汁。作者：祖坎-bouz.com
在谈到鲑鱼时，我们提到北海有一种独特的鲑鱼食用方法：古代阿伊努人发明的冷冻鲑鱼刺（ruibe）。北海道人也会把特殊的鳍变成鼻涕虫。
当然，现代城市居民可能更喜欢用新鲜的鳍制作刺猬或寿司。甜肥特制鳍刺，用特制的鳍肝做成的肝酱油，是开鳍的好方法。
特制翅寿司。via：ichii445.blog42.fc2.com
有人认为，特殊的鳍长得如此独特，保留了头部、尾部和鳍，做成姿势，也是一种风景。我认为。。。特殊的鳍姿势有点吓人，吓人的程度和飞鱼姿势是一样的。
制作了特殊的翅片。作者：四季斋-sapporo.owst.jp
除了鱼，鱼的肝、胃、卵巢和鳍的白色也可以吃，肝脏特别美味。
The Liver of the fin. via：blog.goo.ne/hitaki99
好容易切掉鱼皮和鱼骨也不浪费，用唐阳或苏阳的方式炸得酥脆，用来放松酒，也会开心。
有鳍鱼皮汤阳。作者：祖坎-bouz.com
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