<红烧鲱鱼>浮肿右箭头的味道</h1>
温/芒果爷爷
鲶鱼，它的学名很受欢迎——长吻。肥毛长吻鱼不如其他淡水鱼活跃，在光天化日之下躲在深水石缝中，静静地看着其他鱼在它的顶部游动。原本，长吻怕光，潜伏着，只为夜袭保住精英。
长吻，分类为鲶鱼、科、属，是长江水系中有价值的淡水鱼。可以红烧鲭鱼是谈食物，厨师可以忽略这些生的职业分类，但知道如何烹饪美味与否。至于水产品的分类，那是长江水产学者的研究，和厨师该怎么办？
虽然给出了长吻的名字，但它分布在荆州人周围的河流周围。但楚人身上这身光滑、长而尖锐的吻，上颚突出在下颚，灰白相间的红色，有着一双暗淡的小眼睛和一对长长的触手鱼，很难准确叫出它的名字。
长吻蛞蝓是无鳞淡水鱼，但无鳞鱼在荆州的去处较多。鲶鱼、黄疸、黄疸和泥浆，荆州人所熟知，只有一个长长的吻让人不情愿。
难怪长兴在2007年被列入世界自然保护联盟濒危物种红色名录，同年又被列入中国国家重点保护经济水生动植物资源名录，濒危物种升级为灭绝。灭绝，意味着地球的消失，如中观一代恐龙，只能在百科全书式的书中看到。荆州虽然是长吻的故乡，但荆州人对它却很陌生，这是由于它的罕见。正是由于其隐蔽性，它在淡水鱼类种群中才如此珍贵。
育种，为什么不呢？
随着濒危物种的兴起，无尽的长吻聚集在湖中，散落在池塘上，今天的长吻存量，我不认识远古时代的多少倍。由此，长吻的高价值暴跌，食物，不再是奢侈的心理享受，借用刘伟熙《老王邪堂飞进老百姓家之前》来形容吧，实在是恰当了。
在中国古代唐宋时期，长吻也是不寻常的。难得，给它难得的高贵标签，美味，给文墨留下深刻的记忆。
宋代，苏东坡在长长的吻之后，诗句轰隆隆，留下一句耐人寻味的"粉红石头依然无骨，雪白河豚治不了人"的诗句。苏薇把长吻称为无毒的河豚。河豚的味道到底在哪里？能用生命的代价去尝试美味，往往让人迷惑不解，但"要死吃河豚"的危险，从小就为人所知。
在清朝，胡世安在《异国鱼图赞》中写道："河豚药人，当鱼骨多时，鲶鱼和两只美而不毒。也就是说，鲭鱼有河豚和时间鱼的美味，也没有河豚和鱼的毒素。四川西乐山人胡世安、明崇轩元旦、顺济元旦、官员、文化官员，人民都要有自律。然而，胡世安吸吮着鱼汤，兴奋地忘记了形状、口碑上的"穷"字，想起长吻像"思石牛奶溢出"，真是斯文扫地，想进入对与错。
古人也说："鱼，一只底羊，今天的人也要假河豚。"将长吻河豚作为河豚使用并非无可争议，在伪造之前还有很长的路要走。
其实鲭鱼也是有毒腺体，分布着锋利的背鳍、胸鳍，尤其要小心。但鱼肉和鱼吃得坦率，不冒生命危险，绝对安然无恙。
荆州人不知道为什么长吻是神圣的，提到靖楚人似乎也很难澄清。但是，当涉及到河流克隆或脂肪时，这些胖肉的名字并不陌生。在荆州，江族的名字和胖祖代就这样传了下来。人们曾说过"不吃河群，不知道鱼的味道"，但它只存在于故事中，餐桌上很难看出它的踪迹。你可以想象，在旧时代，渔民摇晃着他们的蟋蟀，捕捉到波涛汹涌的长江上河体的喜悦。难怪古人说："河群，一只水羊，无鳞又胖又美。
鲭鱼，可以炖，但更红热。浓稠的油性红酱的温暖，远比优雅的炖菜更粗俗诱人。
红烤鲭鱼，中国最著名的菜肴之一。红烧鲭鱼，中国菜谱当然要注意它的起源，这是景初人的又一荣誉。人们一旦知道了中国名菜，就要注意中国名菜的烹饪过程。事实上，红烧鲭鱼很容易做到，不受形而上学的束缚。
鲱鱼被宰杀，左手扣住鳃的两侧，右手用刀从脖子下面切开，留下鲱鱼，其余的扔掉。切净后切成小块，放入混合油锅中与姜块大蒜胡椒炒，然后放入景沙豆荚酱、香醋和适量的酱油，加水准备下汤。倒入鱼，盖上盖子，用中火煮，这就是它的简单之处。
十多分钟后，浓郁的蛋白质在崩塌后被烧焦，分析出的氨基酸的新鲜美味汁液倒在舌尖，浓稠的油红酱渗入鱼肌，脂质伴随着略带辛辣、颤抖的桌端，人们喝得从此就大为满意。
是"水下的绵羊"吗？还是靖江两岸传说中的"河猪"？或者什么轻松的"西施牛奶"？这一切都在所有国王的想象中。
我认为这是一种当之无愧的"河豚"气味。