<紅燒鲱魚>浮腫右箭頭的味道</h1>
溫/芒果爺爺
鲶魚，它的學名很受歡迎——長吻。肥毛長吻魚不如其他淡水魚活躍，在光天化日之下躲在深水石縫中，靜靜地看着其他魚在它的頂部遊動。原本，長吻怕光，潛伏着，隻為夜襲保住精英。
長吻，分類為鲶魚、科、屬，是長江水系中有價值的淡水魚。可以紅燒鲭魚是談食物，廚師可以忽略這些生的職業分類，但知道如何烹饪美味與否。至于水産品的分類，那是長江水産學者的研究，和廚師該怎麼辦？
雖然給出了長吻的名字，但它分布在荊州人周圍的河流周圍。但楚人身上這身光滑、長而尖銳的吻，上颚突出在下颚，灰白相間的紅色，有着一雙暗淡的小眼睛和一對長長的觸手魚，很難準确叫出它的名字。
長吻蛞蝓是無鱗淡水魚，但無鱗魚在荊州的去處較多。鲶魚、黃疸、黃疸和泥漿，荊州人所熟知，隻有一個長長的吻讓人不情願。
難怪長興在2007年被列入世界自然保護聯盟瀕危物種紅色名錄，同年又被列入中國國家重點保護經濟水生動植物資源名錄，瀕危物種更新為滅絕。滅絕，意味着地球的消失，如中觀一代恐龍，隻能在百科全書式的書中看到。荊州雖然是長吻的故鄉，但荊州人對它卻很陌生，這是由于它的罕見。正是由于其隐蔽性，它在淡水魚類種群中才如此珍貴。
育種，為什麼不呢？
随着瀕危物種的興起，無盡的長吻聚集在湖中，散落在池塘上，今天的長吻存量，我不認識遠古時代的多少倍。由此，長吻的高價值暴跌，食物，不再是奢侈的心理享受，借用劉偉熙《老王邪堂飛進老百姓家之前》來形容吧，實在是恰當了。
在中國古代唐宋時期，長吻也是不尋常的。難得，給它難得的高貴标簽，美味，給文墨留下深刻的記憶。
宋代，蘇東坡在長長的吻之後，詩句轟隆隆，留下一句耐人尋味的"粉紅石頭依然無骨，雪白河豚治不了人"的詩句。蘇薇把長吻稱為無毒的河豚。河豚的味道到底在哪裡？能用生命的代價去嘗試美味，往往讓人迷惑不解，但"要死吃河豚"的危險，從小就為人所知。
在清朝，胡世安在《異國魚圖贊》中寫道："河豚藥人，當魚骨多時，鲶魚和兩隻美而不毒。也就是說，鲭魚有河豚和時間魚的美味，也沒有河豚和魚的毒素。四川西樂山人胡世安、明崇軒元旦、順濟元旦、官員、文化官員，人民都要有自律。然而，胡世安吸吮着魚湯，興奮地忘記了形狀、口碑上的"窮"字，想起長吻像"思石牛奶溢出"，真是斯文掃地，想進入對與錯。
古人也說："魚，一隻底羊，今天的人也要假河豚。"将長吻河豚作為河豚使用并非無可争議，在僞造之前還有很長的路要走。
其實鲭魚也是有毒腺體，分布着鋒利的背鳍、胸鳍，尤其要小心。但魚肉和魚吃得坦率，不冒生命危險，絕對安然無恙。
荊州人不知道為什麼長吻是神聖的，提到靖楚人似乎也很難澄清。但是，當涉及到河流克隆或脂肪時，這些胖肉的名字并不陌生。在荊州，江族的名字和胖祖代就這樣傳了下來。人們曾說過"不吃河群，不知道魚的味道"，但它隻存在于故事中，餐桌上很難看出它的蹤迹。你可以想象，在舊時代，漁民搖晃着他們的蟋蟀，捕捉到波濤洶湧的長江上河體的喜悅。難怪古人說："河群，一隻水羊，無鱗又胖又美。
鲭魚，可以炖，但更紅熱。濃稠的油性紅醬的溫暖，遠比優雅的炖菜更粗俗誘人。
紅烤鲭魚，中國最著名的菜肴之一。紅燒鲭魚，中國菜單當然要注意它的起源，這是景初人的又一榮譽。人們一旦知道了中國名菜，就要注意中國名菜的烹饪過程。事實上，紅燒鲭魚很容易做到，不受形而上學的束縛。
鲱魚被宰殺，左手扣住鰓的兩側，右手用刀從脖子下面切開，留下鲱魚，其餘的扔掉。切淨後切成小塊，放入混合油鍋中與姜塊大蒜胡椒炒，然後放入景沙豆莢醬、香醋和适量的醬油，加水準備下湯。倒入魚，蓋上蓋子，用中火煮，這就是它的簡單之處。
十多分鐘後，濃郁的蛋白質在崩塌後被燒焦，分析出的氨基酸的新鮮美味汁液倒在舌尖，濃稠的油紅醬滲入魚肌，脂質伴随着略帶辛辣、顫抖的桌端，人們喝得從此就大為滿意。
是"水下的綿羊"嗎？還是靖江兩岸傳說中的"河豬"？或者什麼輕松的"西施牛奶"？這一切都在所有國王的想象中。
我認為這是一種當之無愧的"河豚"氣味。