立春和春節吃春卷，是民間一個傳統習俗，寓意迎接新春。時至今日，已經成為餐桌上一道倍受歡迎、必不可少的名點，其實平時餐飲春卷也可以作為早餐或者零食點心，不用非要特定日子才能大飽口福，說是大叔最喜歡的居家小吃實不為過！然而上海春卷分為甜鹹兩大類，甜的一般是豆沙餡的；鹹的有黃芽菜肉絲是最傳統的，上海人叫大白菜為黃芽菜，甜的沒有什麼特别，而鹹的就不同了。
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上海人将菜肉炒熟，勾上芡汁糊糊的，叫爛糊肉絲，然後包入春卷皮中，炸至金黃焦脆。那内餡一口咬下去濕潤、滑嫩、鮮香，徹底征服了你的味蕾。春卷是上海人一定要吃的，金黃的春卷是不是有點像金條？讨個好彩頭，象征着新的一年财富遍地，金銀滿屋，财旺運旺福氣多多。而立春也是要吃的，叫“咬春”，還有剩下的日子，那天想吃就炸好了，當你學會了上海春卷就愛上了，跟過去幹巴巴的内餡春卷說再見吧。大叔家的春卷有三個品種，一是還在傳存的韭黃，白菜，冬筍，肉絲看卷，二是紅豆沙春卷，三是蘇州黃天源産的玫瑰豬油糖年糕，切成長條包裹的春卷，别有風味。今天大叔下廚房教你做肉絲春卷，希望你吃的開心~
韭黃，白菜，冬筍，豬肉，鹽，糖，雞精，食用油适量
1、首先把冬筍焯水去澀，焯水時水中放少許鹽，完後改刀成絲備用，白菜改刀成絲備用，韮黃洗淨改刀成小段，把豬肉切絲，放鹽，放糖，水澱粉漿一下,封油入冰箱二小時備用即可；
2、然後起油鍋滑肉絲，油溫不宜高，變色斷生撈出，留油炒冬筍，白菜，火大一點，使菜快速斷生，加鹽調味，加糖提鮮，少許雞精增味，拌勻入肉絲，入韮黃拌勻後勾芡盛出，入冰箱冷藏備用即可；
3、最後氽春卷要二遍，第一遍定型，第二遍起脆，一盤外脆裡有汁的鮮美春卷就可以瀝油上桌開吃啦~
肉香四溢，酥脆美味的肉絲春卷就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、這就是一成不變兒時的老味道；
2、冷藏是為了鎖住韭黃與白菜的水份，這樣包出的春卷裡面有汁水。