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一：秘制香辣醬
秘制香辣醬
*詳細的配方有：
豬油2斤，香料粉120克，美極鮮味汁50克，海天黃豆醬200克，黃燈籠醬300克，龍牌醬油40克， 郫縣豆瓣醬200克，十三香30克，xo醬100克，甜面醬50克，印度一号辣椒150克，海鮮醬100克，小蔥100克，洋蔥200克，京蔥200克，姜200克，黃幹椒250克，蚝油30克，冰糖15克，鹽50克，味精30克
*制作工藝：
（1）将小蔥，洋蔥，京蔥，姜分别剁碎。（2）印度一号辣椒，黃幹椒用溫水浸泡至透，随後放入攪拌機中，攪打成蓉。（3）鍋中倒入豬油，文火煮制融化，随後放入小蔥，洋蔥，京蔥，姜開小火，慢慢炸制表面焦黃，接着撈出殘渣留下油。（4）鍋中繼續倒入郫縣豆瓣醬，小火不停攪動直至出紅油，再倒入辣椒蓉不停翻炒十分鐘，讓食材直接互相融合，使味道更加醇厚香辣。（5）鍋中再下入黃豆醬，黃燈籠醬，xo醬，甜面醬，海鮮醬，冰糖繼續推動二十分鐘，讓醬汁中的水分越來越少，香味越來越濃郁，随後調入美極鮮味汁，香料粉，龍牌醬油，十三香，蚝油，冰糖小火不停攪動半小時，讓醬汁濃稠，味道濃郁，最後倒入鹽，味精攪勻即可。（6）自然放涼後，再靜靜發酵兩小時，讓味道達到最佳。随後放入冰箱中儲存即可。【注：這款醬汁适用于各種香辣味型的菜肴。】
二：飄香雞煲醬
雞煲醬
*詳細的配方有：海鮮醬280克，花生醬40克，幹蔥頭10克，王緻和紅腐乳40克，油炸蒜末10克，芝麻醬20克，紅星二鍋頭20克，磨豉醬60克，白腐乳30克，沙姜粉2克，植物油50克，鮮沙姜40克，叉燒醬50克，沙爹醬40克，五香粉4克，燒烤醬70克，新鮮蒜子10克，陳皮5克，雞粉10克
*制作工藝：（1）首先将幹蔥頭剁成碎末，鮮沙姜切片，蒜子剁成末備用。（2）鍋中倒入植物油，下入幹蔥頭，蒜末小火不停炒制微黃，随後調入油炸蒜末，鮮沙姜炒制均勻。（3）鍋中繼續加入海鮮醬，花生醬，紅腐乳，芝麻醬，紅星二鍋頭，磨豉醬，白腐乳，沙姜粉，叉燒醬，沙爹醬，五香粉，燒烤醬，陳皮粉再注入100克清水，開小火不停攪動二十分鐘，直至鍋中的醬汁融合在一起，産生濃郁的複合醬香型味道。最後倒入雞粉攪勻即可。（4）自然放涼後，封閉儲存即可。【注：這款醬汁主要适用于雞煲，以及其他煲類菜肴也是可以的。】
三：砂鍋魚頭煲
砂鍋魚頭煲
郫縣豆瓣醬20克，花雕酒20克，财神蚝油40克，白胡椒20克，水澱粉8克，沙姜20克，清水200克，醬油100克，白糖5克，雞粉10克，芝麻油5克
（1）鍋中倒入适量植物油，三成油溫倒入郫縣豆瓣醬，開小火不停攪動直至煸炒出紅油。（2）鍋中倒入蚝油，醬油，花雕酒，攪動至沸騰，注入清水，大火燒開，轉小火下入沙姜，白糖煮制五分鐘，随後撒上白胡椒，攪勻後，用水澱粉勾芡，最後撒上雞粉炒勻，淋上芝麻油即可。（3）自放涼後，封閉儲存即可。【注：這款醬汁主要适用于魚煲類菜肴。】
四：千島醬
沙拉醬
卡夫奇妙醬1000克，煉乳350克，芥末5克，檸檬50克
（1）首先将卡夫奇妙醬倒入碗中，加煉乳攪拌均勻。（2）碗中繼續調入青芥末，擠上檸檬汁，加在一起攪拌均勻。（3）放入冰箱中，封閉儲存即可。【注：這款醬汁放入冰箱中冷藏可存放20天，不可放入冷凍中。這款醬汁适用于熱菜：如酥香斑魚松，沙拉淋酥蝦，也可以用于涼拌時蔬，涼拌果蔬等等。】
五：秘制撈汁
海鮮撈汁
蒸魚豉油500克，白糖200克，白醋300克，醬油360克，蘋果醋150克，蚝油20克，陳醋10克，辣鮮露10克，味精5克
（1）取一口幹淨的鍋，倒入蒸魚豉油，醬油，蚝油，辣鮮露，白糖開小火不停攪動，直至白糖融化，醬汁直接互相融化。（2）鍋中繼續倒入白醋，蘋果醋，陳醋，煮至沸騰，最後下入味精攪勻即可。（3）這款醬汁也可以直接加在一起攪拌均勻，但是有一個問題就是白糖會沉底，是以在使用的時候必須攪動。如果加熱沸騰就不需要了。【注：這款醬汁主要适用于撈汁海螺，撈汁鮑魚，撈汁大蝦等等，以及貝殼類海鮮食材均可。】
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