13個廣式點心配方斤兩 必須收藏

油條配方

低筋面粉:750克,高筋面粉1750克,泡打粉6錢,鹽,7錢,斧頭食粉3.5錢,臭粉3錢,依士2分,雞蛋3隻,清水1600克

古法綠豆糕

去皮綠豆500克,色拉油80克,安佳無鹽黃油100克,細砂糖200克,麥芽糖100克

流心餡

安佳黃油100克,鹹蛋黃(蒸熟)120克,砂糖160克,雀巢奶粉60克,椰漿100克,三花淡奶100克

薄撐

三象糯米粉500克,砂糖100克,黃牛油100克,三象粘米粉100克,澄面50克,清水450克,綠茶粉适量(不放綠茶粉可以換其它顔色),麻薯粉150克

蛋散

斧頭食粉9分,改良劑9分,植物油100克,雞蛋275克,高筋面粉500克

椰汁糕

冰糖750克,清水4.5斤,椰漿3瓶,牛奶250克,魚膠粉100克,芒果1隻(水調好留出1.6斤加芒果)

蛋撻水

500克水,250克砂糖,半支花奶,6隻雞蛋

馬拉糕

q粉10斤,粟粉4兩,白砂糖8斤,吉士粉1斤,椰汁6瓶,花生油3斤,醬油4兩,雞蛋100隻

叉燒

五花肉10斤,鹽50克,味精100克,砂糖350克,海天醬油150克,花生醬20克,海鮮醬150克,柱候醬150克

叉燒包

月唛柏玉粉:5斤,月唛泡打粉50克,依士5錢,白砂糖1.2斤,豬油50克

步驟:柏玉粉,泡打入面桶,糖,依士水溶開,開機一次性倒入8成水,餘下慢慢加完,全程中檔打順,約20分鐘,再下豬油打透即可

萬能豬肉餡

豬肉1斤(三分肥七分瘦),雞蛋1隻,清水約80克,醬油18克,蚝油50克,白糖2克,13香3克,味精5克,雞精5克,胡椒粉5克,鹽5克,麻油10克,植物油15克.

古早味蛋糕

a:蛋黃850克,牛奶550克,玉米油600克,面粉650克,澱粉80克,泡打粉10克

b:蛋清1700克,細砂糖650克,塔塔粉10克,澱粉30克

烤盤,鋪油紙

上火150,下火150,烤90分鐘

雞蛋灌餅醬料方

甜味:

甜面醬50克,雞粉5克,海鮮醬30克,白糖5克,番茄醬25克,麻油50克,生粉20克,

鹽5克,水50克

麻辣味:

辣子醬:70克,香辣豆豉醬20克,蚝油20克,白糖20克,雞精10克,水50克,味精10克,生粉15克