(美時美味）做魯菜名菜～水晶肘

簡介：

豬肘子營養豐富，不同地區的做法均不同，在此将詳細介紹的是魯菜系水晶豬肘子的制作方法，具有不錯的美容效果哦，趕緊來看看如何做吧。

魯菜起源于山東，漢族傳統八大菜系之一，曆史悠久，影響廣泛。其孕育期可追溯于春秋，秦漢進一步發展，南北朝時期已趨于成熟，宋代自成一大菜系，明清時期大量菜品進入宮廷。魯菜選料考究，刀工精細，技法全面，調味平和，菜品繁多，對火候的要求尤為苛刻嚴格，強調鮮脆嫩的成菜效果。

魯菜水晶肘選材及制作：

主料：豬肘(1000克)

輔料：豬肉皮(500克)

調料：姜(20克) 料酒(25克) 大蒜(20克) 鹽(10克) 香油(1克) 味精(1克) 醋(1克) 大蔥(50克) 蝦油(5克)

魯菜水晶肘選材及制作

制作工藝

1. 将肘子浸泡2 小時，用刀刮淨皮上的殘毛和污垢，剔去骨後放入湯鍋，下清水、料酒煮至無血水時撈出，用淨水沖淨備用；

2. 蔥切段，姜切片，蒜搗成泥備用；

3. 将豬肉皮用刀刮去殘毛，刮淨肥油洗淨，放入開水鍋中，煮至六成熟撈出；

4. 将熟肉皮切成7厘米長，3 厘米寬的長方塊備用；

5. 把肘子放入一盆内，加入清水、豬肉皮、精鹽、蔥段、姜片上屜蒸2小時；

6. 把盆中的蔥、姜、肉皮撿出，盆中放味精，并将肘子皮朝下放好，待冷卻後撈出；

7. 取一盤，将肘子頂刀切片，整齊的碼入盤中即可；

8. 再取一小碗，碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、蝦油調勻，和肘子一起上桌蘸食。