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《真味法國 yubai的萬花筒》第三集，主持人yubai找來了專業品酒廊 la vin en bouche餐廳的老闆凡森，教大家制作被列為“世界三大珍馐”之一的法國鵝肝醬，而凡森此次帶來的則是家裡祖傳秘方——米米阿姨秘制鵝肝醬，操作用料極其簡單，簡直不能更美味。
想招待親戚朋友時，放一記高大上絕殺？那就拿出你制作好的鵝肝醬，你的朋友們會覺得認識你是人生做過的最重要的決定！ 觀看視訊，即刻學會！
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▼ ▼ 法國最負盛名的美食▼ ▼
yubai與凡森在巴黎曆史悠久的肉鋪boucherie de l'abbé grégoire購買鵝肝
歐洲人将鵝肝、魚子醬、松露稱為“世界三大珍馐”，而鵝肝的美味則為三者之首，它與一般的鴨科動物的肝髒不同，它的脂肪含量在40%到60%之間，口感好似裝飾蛋糕的奶油細膩柔滑，溫度達到35℃時，更有入口即化的感覺。不過不要害怕它的脂肪含量，因為有三分之二的部分是不飽和脂肪酸，但是如果吃多了，剩下三分之一的飽和脂肪還是會增加人體的膽固醇攝入，是以鵝肝好吃，也不能貪嘴哦！
▼ ▼ 鵝肝簡史▼ ▼
最開始，鵝肝其實并不是法國的專利。古埃及人早就發現野鵝在遷徙之前時食用會特别的美味，因為它們要攝入大量的食物并把能量儲存進肝髒，來适應長久跋涉的需要，野鵝的美味也就流傳開來。追溯到2000多年前的羅馬人，他們發現了吃鵝肝的奧妙，就是配着無花果食用，這一方法還受到了凱撒大帝的歡迎。再後來，鵝肝被當做貢品被獻給了路易十五，路易十五視其為佳肴，貴族、大臣、名流都開始愛上這款美食，自此也奠定了鵝肝高貴珍馐的地位。
▼ ▼ 鵝肝醬怎麼吃▼ ▼
凡森說鵝肝醬切片直接放在面包上就可以，不要塗抹上去
鵝肝醬其實不是搗碎制成的醬料，而是一整塊鵝肝，它常被切下一塊，放在面包上食用，吃法類似于面包和果醬的搭配，是以稱它為鵝肝醬。本期《真味法國》，凡森選擇了巴黎最好的面包房pain poujauran的麸皮面包，并搭配了傳統手工洋蔥醬，讓yubai贊不絕口。将面包适當烤焦一些放上鵝肝醬，用面包的溫度去軟化鵝肝，會使口感更為細膩柔滑。此外，鵝肝醬還能搭配松餅一起食用，或是切片香煎。
一般來說，可搭配鵝肝醬的醬料有洋蔥醬、莓果醬等酸甜味道的醬料。
在配酒方面要看鵝肝醬是作為前菜食用，還是做主菜食用。作前菜時可搭配甜白葡萄酒或香槟，其中甜白葡萄酒可以最大限度激發出鵝肝的豐腴口感，已被視為最佳搭配。而鵝肝醬搭配其他食物作主菜時可搭配紅酒食用。
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食譜海報 ▼ ▼ 拿走不謝
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－ 布裡塔尼法荷蛋糕 －