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很多人認為，對蝦的“對”字應該指蝦子都是雌雄成雙成對的栖息，像比翼鳥一樣，甚至偶然在河裡看到正好成對的蝦類動物，都會覺得它們是“對”蝦。可其中真正的原因并非如此，對蝦并沒有成對栖息的習慣，所有的對蝦都是大範圍成群栖息的。對蝦身體長而略側扁，雌雄異體，成體雌蝦大于雄蝦，體色也有所不同；中國對蝦雌蝦體色灰青，雄蝦體色發黃。對蝦體外包被着一層幾丁質的外骨骼甲殼，它由其下方的表皮細胞分泌而成。
對蝦！都是一對對的出售的，故名！
那“對蝦”這個名字又是怎麼來的呢？對蝦并不是因為它們常常一雌一雄成對地相伴在一起而得名的。對蝦的得名是因為在原來過去，這種蝦在市場上是略為奢侈的食物，都是一對對的出售，市場上都是以“一對”為機關來計算售價而得名的。和今天螃蟹按個“隻”賣的道理是一樣的，隻不過蝦這種動物由于自己身材的原因，一個個的賣實在不太好看。中國人就是喜歡成雙成對的東西，正所謂好事成雙。至于“對蝦”是不是像民間傳說那樣，來自慈禧用膳賜名，就無從考證了。但日本卻是喜歡單數的。
蝦肉的營養
對蝦的營養很高，對蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸缬氨酸并不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，另外，對蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，對蝦的甜味就越高。蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，對蝦中含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素a等成分。
蝦中嬌子：南美白對蝦
對蝦種類很多，有中國對蝦、日本對蝦之外，對蝦屬（共28種）常見的成員還有長毛對蝦、凡納對蝦、短溝對蝦等，全世界對蝦的年産量可達30~40萬噸，是漁業中的支助産品。其中南美白對蝦養殖普及最廣。南美白對蝦（l.vannamei），學名凡納對蝦，是世界蝦類産量最高的三大種類之一，分布在中、南美洲，太平洋沿岸水域，外形似中國對蝦，正常體色為淺灰色，殼薄體肥，肉質鮮嫩，出肉率高達65%以上，營養豐富，深受國内外市場歡迎；耐高溫但不耐低溫，目前在中國國内養殖飽受病害擾害。
大約自2000年以來，南美白對蝦行業出現前所未有的阻力，并不是市場不好，而是死亡率太高！先是病毒性疾病的大爆發，繼而又出現因副溶血弧菌感染造成的早期死亡綜合症，肝腸微孢蟲等的危害，白便、空腸、紅體、偷死......一波波刺激着養蝦人的神經。
南美白對蝦病害多，成活率低，嚴重阻礙了養蝦業的健康發展，近些年引起業内人士關注，可以預見的是：不久的将來，對蝦養殖的難度終将被我們克服！
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