聽說嗜鴨狂魔們要來了，快跑！
中國最好吃的十道鴨子美味01 金陵鴨馔甲天下 江蘇南京 鹽水鴨 02 京味兒美食文化的logo 北京 烤鴨03 溫暖身心補氣血 福建泉州 姜母鴨04 外來的鴨子 奇特的飼養 海南瓊海嘉積鎮 嘉積鴨 05 鴨血伴鴨肉，鮮香色濃郁 湖南永州 血鴨06 松毛來烤，蜂蜜塗 雲南宜良 燒鴨07 檸檬酸香繞口舌 廣西南甯 檸檬鴨08 樟木茶香需用心 四川成都 樟茶鴨09 先熏後鹵肉肥美 安徽蕪湖無為縣 無為熏鴨10 鴨子肚大容萬物 上海 八寶鴨 由于鴨子們腿位于身體後方，是以走起路來步态搖搖擺擺，憨态可掬。 圖檔來源于網絡
風物君語
在家禽中，雞鴨的地位可謂不可撼動。
秋天到了，嗜鴨人士拍手稱快，
秋天的鴨子肥美，味甘性涼，
可滋五髒、除秋燥。
再過幾天就是中元節了，
全國很多地方都會選擇吃鴨子。
這是為什麼呢？
原來“鴨”與“壓”諧音，吃鴨子就是壓住鬼魂。
風物君決定，趕緊吃個鴨子壓壓驚。
那麼問題來了，中國到底哪裡的鴨子最好吃呢？
我們根據各地粉絲的推薦，選出了10地的鴨子佳肴。
同樣，如果你喜愛的鴨子美味沒有入選，歡迎在留言區為之平反。
中國最好吃的十道鴨子美味01 金陵鴨馔甲天下 江蘇南京 鹽水鴨 02 京味兒美食文化的logo 北京 烤鴨03 溫暖身心補氣血 福建泉州 姜母鴨04 外來的鴨子 奇特的飼養 海南瓊海嘉積鎮 嘉積鴨 05 鴨血伴鴨肉，鮮香色濃郁 湖南永州 血鴨06 松毛來烤，蜂蜜塗 雲南宜良 燒鴨07 檸檬酸香繞口舌 廣西南甯 檸檬鴨08 樟木茶香需用心 四川成都 樟茶鴨09 先熏後鹵肉肥美 安徽蕪湖無為縣 無為熏鴨10 鴨子肚大容萬物 上海 八寶鴨 中國最好吃的十道鴨子美味01 金陵鴨馔甲天下 江蘇南京 鹽水鴨 02 京味兒美食文化的logo 北京 烤鴨03 溫暖身心補氣血 福建泉州 姜母鴨04 外來的鴨子 奇特的飼養 海南瓊海嘉積鎮 嘉積鴨 05 鴨血伴鴨肉，鮮香色濃郁 湖南永州 血鴨06 松毛來烤，蜂蜜塗 雲南宜良 燒鴨07 檸檬酸香繞口舌 廣西南甯 檸檬鴨08 樟木茶香需用心 四川成都 樟茶鴨09 先熏後鹵肉肥美 安徽蕪湖無為縣 無為熏鴨10 鴨子肚大容萬物 上海 八寶鴨 鴨子之于南京，大約就像牛羊之于内蒙。南京人嗜鴨，到了“無鴨不成席”的地步。黎戈在《南京的鴨子》中寫道“南京人和鴨子的淵源很深，三兩朋友小聚，或是尋常家宴，都會斬盤鴨子，配些素菜，炖個葷湯，就成席了。”
前些日子，有一篇爆款文章便調侃道——在南京，沒有一人隻鴨子能遊過長江。
南京人的嗜鴨其實是情理之中的事。古有“春江水暖鴨先知”，緊鄰長江的南京，自古便出産膘肥色白，肉質鮮嫩的鴨子。是以南京城裡一直盛行用鴨制作菜肴，故有“金陵鴨馔甲天下”之說。
等到明朝建都金陵後，我們如今熟知的“金陵鹽水鴨”便正式出道了。鹽水鴨一年四季均可制作，尤以秋季、稻谷飄香、桂花盛開時制作者為上品，俗稱為桂花鴨，以其“肉内有桂花香也”。
取應季的“桂花鴨”為原料，用鹽、鹵水腌制後，取出挂陰涼處晾幹，食用時加水煮熟即可。觀之皮白油潤，肉嫩微紅，食之淡而有鹹，香、鮮、嫩三者俱全，令人久食不厭。
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北京烤鴨的技法，經曆了“焖爐”和“挂爐”兩種變化。
“焖爐”烤法最早來自便宜坊，這種烤法是以秫稭将爐膛燒熱，放入鴨子，關閉爐門，以餘溫将鴨子焖熟。焖爐烤出的鴨子外皮酥脆，内層鮮嫩多汁，肉質肥嫩。便宜坊建店至今600多年，是以說，便宜坊曆史久遠于全聚德。
而“挂爐烤法”則出自于清宮“包哈局”。“挂爐烤鴨”技藝一代代逐漸完善，具體的工藝可細分為十九道步驟。挂爐烤出的鴨皮酥脆，肉質則稍稍發幹。
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取紅面番鴨宰殺後洗淨，老姜切片，伴着米酒一起于帶蓋陶土砂鍋中炖煮，佐以花椒、八角、桂皮、丁香、草果等補藥，等老姜的香氣彌漫屋子的時候，鴨也就熟了。
姜母鴨食色誘人，肉酥汁多，老姜除腥熱身，鴨肉滋而不膩，溫而不燥食後通體暖暢，氣血雙補。
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他的養鴨方法相當特别講究：先是給小鴨仔喂食淡水小魚蝦或蚯蚓，約二個月後，小鴨羽毛初上時，再以小圈圈養，縮小其活動範圍，并用米飯、米糠摻和捏成小團塊填喂，20天後便長成肉鴨。
這些鴨子的鴨肉肥厚，皮白滑脆皮肉之間夾一薄層脂肪，食之肥而不膩，特别甘美。
嘉積鴨的烹制方法多種多樣，但以白切最能展現原汁原味，因而最為有名。
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相傳這道菜起源于太平天國起義初期，太平軍首領洪秀全率衆将士攻下了永州城，當地老百姓為慰勞起義軍，也前往軍中與廚子一起下廚。可是在殺鴨拔毛時，鴨身上的細毛卻怎麼也拔不幹淨。為了掩人耳目，他們将生鴨血倒進鴨肉裡，繼續炒拌成糊狀，這樣一來，鴨塊上的細毛自然看不見了。由此，永州血鴨的做法才流傳開來。
把切成很多小快的鴨肉放鍋裡，大火翻炒，等鴨肉熟後，可把準備好的姜、豆子、辣椒等放入繼續翻炒。快出鍋了，就可以放鴨血了，邊倒邊炒一二分種，攪拌，待鴨血熟後是黑紫色或醬紅色，即可出鍋了。
而這鴨血的處理可是重中之重，在殺鴨時将鴨血留于碗中，要攪拌5分鐘，防止結塊，如此才可在出鍋時，使鴨血與鴨肉黏合相融，保持鮮香之味。
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它的特色之處在于以宜良本地滇麻鴨為原料，烘烤時，以松毛結為燃料。待其燃到煙盡，适時翻轉鴨身，塗沫蜂蜜水塗抹于表皮。
這樣烤出的鴨，皮黃脆不焦，色澤紅豔油潤，肉酥松軟，甜嫩離骨。
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将宰後洗淨的鴨子切成塊，入鍋炒至六分熟，放入切成絲的酸辣椒、酸檸檬、酸梅、生姜及蒜泥等，共同煨至八分熟，再放入鹽，煨熟後淋上香油即可。
鴨肉酸酸辣辣，香脆有肉感，檸檬的酸香中透着梅子的甜味，微辣的口感中藏着鴨肉的細膩。春、秋天吃，可謂是相當好的“滋潤補品”，老少皆宜。
中國最好吃的十道鴨子美味01 金陵鴨馔甲天下 江蘇南京 鹽水鴨 02 京味兒美食文化的logo 北京 烤鴨03 溫暖身心補氣血 福建泉州 姜母鴨04 外來的鴨子 奇特的飼養 海南瓊海嘉積鎮 嘉積鴨 05 鴨血伴鴨肉，鮮香色濃郁 湖南永州 血鴨06 松毛來烤，蜂蜜塗 雲南宜良 燒鴨07 檸檬酸香繞口舌 廣西南甯 檸檬鴨08 樟木茶香需用心 四川成都 樟茶鴨09 先熏後鹵肉肥美 安徽蕪湖無為縣 無為熏鴨10 鴨子肚大容萬物 上海 八寶鴨 樟茶鴨，因其帶有樟木和茶葉的特殊香味而聞名。據傳這道菜可是慈禧的心頭好。但這道菜費時費工，要經過腌、熏、蒸、炸四道工序，才可做成正宗的“四制樟茶鴨”。
選用秋季上市的肥嫩公鴨，先以陳皮、紹興酒及其他腌料塗抹鴨身，然後用樟木碎和茶葉慢慢煙熏，上蒸籠蒸煮，再将鴨皮炸至酥香即可。
做好的樟茶鴨不僅紅黃誘人，外酥裡嫩，而且還帶有樟木和茶葉的特殊香氣。入口後酒香随咀嚼逐漸散發出來，肉香濃郁，怪不得慈禧吃了都說好。
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據無為縣志記載：“民俗婚筵多用鵝後改為鴨”，至今當地還留傳着這樣的風俗。
據傳，清乾隆三十九年，安徽無為縣廚師采用先熏後鹵的獨特方法烹制鴨子，成菜色澤金黃油亮，皮脂厚潤，肉質鮮嫩，氣味芳香，因而全縣聞名。
民國年間成書的《無為縣小志》亦有提及：“無為闆鴨（鹵制後複以木屑烘之，使作褐色）肥嫩異常，别具風味，馳名附近”。
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八寶鴨是将鴨切開，在肚内填入鴨、冬菇、冬筍、火腿丁、蝦仁、紹興酒、醬油、白糖、青豆等等配料，扣在大碗裡，上籠蒸煮數小時，出籠時再澆上調制好的鹵即可。
食之滋味豐富，滿口濃郁。這道菜可謂将葷素完美相融，不僅能健脾開胃，還能滋陰補虛。
中國最好吃的十道鴨子美味01 金陵鴨馔甲天下 江蘇南京 鹽水鴨 02 京味兒美食文化的logo 北京 烤鴨03 溫暖身心補氣血 福建泉州 姜母鴨04 外來的鴨子 奇特的飼養 海南瓊海嘉積鎮 嘉積鴨 05 鴨血伴鴨肉，鮮香色濃郁 湖南永州 血鴨06 松毛來烤，蜂蜜塗 雲南宜良 燒鴨07 檸檬酸香繞口舌 廣西南甯 檸檬鴨08 樟木茶香需用心 四川成都 樟茶鴨09 先熏後鹵肉肥美 安徽蕪湖無為縣 無為熏鴨10 鴨子肚大容萬物 上海 八寶鴨 看完這麼多鴨子美味，風物君早已饑腸辘辘，不多說，我要去吃鴨子了！
你們更支援哪一種鴨子佳肴，歡迎留言，其打call。
插畫/魯嘉
編輯/林間小住
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