听说嗜鸭狂魔们要来了，快跑！
中国最好吃的十道鸭子美味01 金陵鸭馔甲天下 江苏南京 盐水鸭 02 京味儿美食文化的logo 北京 烤鸭03 温暖身心补气血 福建泉州 姜母鸭04 外来的鸭子 奇特的饲养 海南琼海嘉积镇 嘉积鸭 05 鸭血伴鸭肉，鲜香色浓郁 湖南永州 血鸭06 松毛来烤，蜂蜜涂 云南宜良 烧鸭07 柠檬酸香绕口舌 广西南宁 柠檬鸭08 樟木茶香需用心 四川成都 樟茶鸭09 先熏后卤肉肥美 安徽芜湖无为县 无为熏鸭10 鸭子肚大容万物 上海 八宝鸭 由于鸭子们腿位于身体后方，所以走起路来步态摇摇摆摆，憨态可掬。 图片来源于网络
风物君语
在家禽中，鸡鸭的地位可谓不可撼动。
秋天到了，嗜鸭人士拍手称快，
秋天的鸭子肥美，味甘性凉，
可滋五脏、除秋燥。
再过几天就是中元节了，
全国很多地方都会选择吃鸭子。
这是为什么呢？
原来“鸭”与“压”谐音，吃鸭子就是压住鬼魂。
风物君决定，赶紧吃个鸭子压压惊。
那么问题来了，中国到底哪里的鸭子最好吃呢？
我们根据各地粉丝的推荐，选出了10地的鸭子佳肴。
同样，如果你喜爱的鸭子美味没有入选，欢迎在留言区为之平反。
中国最好吃的十道鸭子美味01 金陵鸭馔甲天下 江苏南京 盐水鸭 02 京味儿美食文化的logo 北京 烤鸭03 温暖身心补气血 福建泉州 姜母鸭04 外来的鸭子 奇特的饲养 海南琼海嘉积镇 嘉积鸭 05 鸭血伴鸭肉，鲜香色浓郁 湖南永州 血鸭06 松毛来烤，蜂蜜涂 云南宜良 烧鸭07 柠檬酸香绕口舌 广西南宁 柠檬鸭08 樟木茶香需用心 四川成都 樟茶鸭09 先熏后卤肉肥美 安徽芜湖无为县 无为熏鸭10 鸭子肚大容万物 上海 八宝鸭 中国最好吃的十道鸭子美味01 金陵鸭馔甲天下 江苏南京 盐水鸭 02 京味儿美食文化的logo 北京 烤鸭03 温暖身心补气血 福建泉州 姜母鸭04 外来的鸭子 奇特的饲养 海南琼海嘉积镇 嘉积鸭 05 鸭血伴鸭肉，鲜香色浓郁 湖南永州 血鸭06 松毛来烤，蜂蜜涂 云南宜良 烧鸭07 柠檬酸香绕口舌 广西南宁 柠檬鸭08 樟木茶香需用心 四川成都 樟茶鸭09 先熏后卤肉肥美 安徽芜湖无为县 无为熏鸭10 鸭子肚大容万物 上海 八宝鸭 鸭子之于南京，大约就像牛羊之于内蒙。南京人嗜鸭，到了“无鸭不成席”的地步。黎戈在《南京的鸭子》中写道“南京人和鸭子的渊源很深，三两朋友小聚，或是寻常家宴，都会斩盘鸭子，配些素菜，炖个荤汤，就成席了。”
前些日子，有一篇爆款文章便调侃道——在南京，没有一人只鸭子能游过长江。
南京人的嗜鸭其实是情理之中的事。古有“春江水暖鸭先知”，紧邻长江的南京，自古便出产膘肥色白，肉质鲜嫩的鸭子。因此南京城里一直盛行用鸭制作菜肴，故有“金陵鸭馔甲天下”之说。
等到明朝建都金陵后，我们如今熟知的“金陵盐水鸭”便正式出道了。盐水鸭一年四季均可制作，尤以秋季、稻谷飘香、桂花盛开时制作者为上品，俗称为桂花鸭，以其“肉内有桂花香也”。
取应季的“桂花鸭”为原料，用盐、卤水腌制后，取出挂阴凉处晾干，食用时加水煮熟即可。观之皮白油润，肉嫩微红，食之淡而有咸，香、鲜、嫩三者俱全，令人久食不厌。
中国最好吃的十道鸭子美味01 金陵鸭馔甲天下 江苏南京 盐水鸭 02 京味儿美食文化的logo 北京 烤鸭03 温暖身心补气血 福建泉州 姜母鸭04 外来的鸭子 奇特的饲养 海南琼海嘉积镇 嘉积鸭 05 鸭血伴鸭肉，鲜香色浓郁 湖南永州 血鸭06 松毛来烤，蜂蜜涂 云南宜良 烧鸭07 柠檬酸香绕口舌 广西南宁 柠檬鸭08 樟木茶香需用心 四川成都 樟茶鸭09 先熏后卤肉肥美 安徽芜湖无为县 无为熏鸭10 鸭子肚大容万物 上海 八宝鸭 一提起北京美食，不少朋友第一个想到的，便是北京烤鸭。新中国建立后，北京烤鸭可谓闻名世界。据说周总理生前十分欣赏和关注这一名菜，宴请外宾，必邀其品尝烤鸭。
北京烤鸭的技法，经历了“焖炉”和“挂炉”两种变化。
“焖炉”烤法最早来自便宜坊，这种烤法是以秫秸将炉膛烧热，放入鸭子，关闭炉门，以余温将鸭子焖熟。焖炉烤出的鸭子外皮酥脆，内层鲜嫩多汁，肉质肥嫩。便宜坊建店至今600多年，所以说，便宜坊历史久远于全聚德。
而“挂炉烤法”则出自于清宫“包哈局”。“挂炉烤鸭”技艺一代代逐渐完善，具体的工艺可细分为十九道步骤。挂炉烤出的鸭皮酥脆，肉质则稍稍发干。
中国最好吃的十道鸭子美味01 金陵鸭馔甲天下 江苏南京 盐水鸭 02 京味儿美食文化的logo 北京 烤鸭03 温暖身心补气血 福建泉州 姜母鸭04 外来的鸭子 奇特的饲养 海南琼海嘉积镇 嘉积鸭 05 鸭血伴鸭肉，鲜香色浓郁 湖南永州 血鸭06 松毛来烤，蜂蜜涂 云南宜良 烧鸭07 柠檬酸香绕口舌 广西南宁 柠檬鸭08 樟木茶香需用心 四川成都 樟茶鸭09 先熏后卤肉肥美 安徽芜湖无为县 无为熏鸭10 鸭子肚大容万物 上海 八宝鸭 姜母鸭发源于泉州，“姜母鸭”可谓是美食中的药膳，尤其适合秋冬季进补，滋而不腻，温而不燥，秋冬吃完后通体温暖。姜母鸭后流传至台湾，也渐渐成为沿袭至今的火锅食谱。
取红面番鸭宰杀后洗净，老姜切片，伴着米酒一起于带盖陶土砂锅中炖煮，佐以花椒、八角、桂皮、丁香、草果等补药，等老姜的香气弥漫屋子的时候，鸭也就熟了。
姜母鸭食色诱人，肉酥汁多，老姜除腥热身，鸭肉滋而不腻，温而不燥食后通体暖畅，气血双补。
中国最好吃的十道鸭子美味01 金陵鸭馔甲天下 江苏南京 盐水鸭 02 京味儿美食文化的logo 北京 烤鸭03 温暖身心补气血 福建泉州 姜母鸭04 外来的鸭子 奇特的饲养 海南琼海嘉积镇 嘉积鸭 05 鸭血伴鸭肉，鲜香色浓郁 湖南永州 血鸭06 松毛来烤，蜂蜜涂 云南宜良 烧鸭07 柠檬酸香绕口舌 广西南宁 柠檬鸭08 樟木茶香需用心 四川成都 樟茶鸭09 先熏后卤肉肥美 安徽芜湖无为县 无为熏鸭10 鸭子肚大容万物 上海 八宝鸭 相传嘉积鸭是300多年前由华侨从马来西亚引进的良种鸭，故称“番鸭”，最早在琼海市嘉积镇养殖繁衍，而又以该镇一户丁姓居民饲养的番鸭最为出名。
他的养鸭方法相当特别讲究：先是给小鸭仔喂食淡水小鱼虾或蚯蚓，约二个月后，小鸭羽毛初上时，再以小圈圈养，缩小其活动范围，并用米饭、米糠掺和捏成小团块填喂，20天后便长成肉鸭。
这些鸭子的鸭肉肥厚，皮白滑脆皮肉之间夹一薄层脂肪，食之肥而不腻，特别甘美。
嘉积鸭的烹制方法多种多样，但以白切最能体现原汁原味，因而最为有名。
中国最好吃的十道鸭子美味01 金陵鸭馔甲天下 江苏南京 盐水鸭 02 京味儿美食文化的logo 北京 烤鸭03 温暖身心补气血 福建泉州 姜母鸭04 外来的鸭子 奇特的饲养 海南琼海嘉积镇 嘉积鸭 05 鸭血伴鸭肉，鲜香色浓郁 湖南永州 血鸭06 松毛来烤，蜂蜜涂 云南宜良 烧鸭07 柠檬酸香绕口舌 广西南宁 柠檬鸭08 樟木茶香需用心 四川成都 樟茶鸭09 先熏后卤肉肥美 安徽芜湖无为县 无为熏鸭10 鸭子肚大容万物 上海 八宝鸭 在永州老乡家里吃饭，桌上必会有这一道菜——永州血鸭，它可谓是湖南永州的一款特色传统名菜。
相传这道菜起源于太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。为了掩人耳目，他们将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。由此，永州血鸭的做法才流传开来。
把切成很多小快的鸭肉放锅里，大火翻炒，等鸭肉熟后，可把准备好的姜、豆子、辣椒等放入继续翻炒。快出锅了，就可以放鸭血了，边倒边炒一二分种，搅拌，待鸭血熟后是黑紫色或酱红色，即可出锅了。
而这鸭血的处理可是重中之重，在杀鸭时将鸭血留于碗中，要搅拌5分钟，防止结块，如此才可在出锅时，使鸭血与鸭肉黏合相融，保持鲜香之味。
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它的特色之处在于以宜良本地滇麻鸭为原料，烘烤时，以松毛结为燃料。待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂沫蜂蜜水涂抹于表皮。
这样烤出的鸭，皮黄脆不焦，色泽红艳油润，肉酥松软，甜嫩离骨。
中国最好吃的十道鸭子美味01 金陵鸭馔甲天下 江苏南京 盐水鸭 02 京味儿美食文化的logo 北京 烤鸭03 温暖身心补气血 福建泉州 姜母鸭04 外来的鸭子 奇特的饲养 海南琼海嘉积镇 嘉积鸭 05 鸭血伴鸭肉，鲜香色浓郁 湖南永州 血鸭06 松毛来烤，蜂蜜涂 云南宜良 烧鸭07 柠檬酸香绕口舌 广西南宁 柠檬鸭08 樟木茶香需用心 四川成都 樟茶鸭09 先熏后卤肉肥美 安徽芜湖无为县 无为熏鸭10 鸭子肚大容万物 上海 八宝鸭 柠檬鸭，是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。南宁气候和东南亚相仿，受东南亚料理风味影响，所以常采用柠檬作为调料。
将宰后洗净的鸭子切成块，入锅炒至六分熟，放入切成丝的酸辣椒、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥等，共同煨至八分熟，再放入盐，煨熟后淋上香油即可。
鸭肉酸酸辣辣，香脆有肉感，柠檬的酸香中透着梅子的甜味，微辣的口感中藏着鸭肉的细腻。春、秋天吃，可谓是相当好的“滋润补品”，老少皆宜。
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选用秋季上市的肥嫩公鸭，先以陈皮、绍兴酒及其他腌料涂抹鸭身，然后用樟木碎和茶叶慢慢烟熏，上蒸笼蒸煮，再将鸭皮炸至酥香即可。
做好的樟茶鸭不仅红黄诱人，外酥里嫩，而且还带有樟木和茶叶的特殊香气。入口后酒香随咀嚼逐渐散发出来，肉香浓郁，怪不得慈禧吃了都说好。
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据无为县志记载：“民俗婚筵多用鹅后改为鸭”，至今当地还留传着这样的风俗。
据传，清乾隆三十九年，安徽无为县厨师采用先熏后卤的独特方法烹制鸭子，成菜色泽金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，气味芳香，因而全县闻名。
民国年间成书的《无为县小志》亦有提及：“无为板鸭（卤制后复以木屑烘之，使作褐色）肥嫩异常，别具风味，驰名附近”。
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八宝鸭是将鸭切开，在肚内填入鸭、冬菇、冬笋、火腿丁、虾仁、绍兴酒、酱油、白糖、青豆等等配料，扣在大碗里，上笼蒸煮数小时，出笼时再浇上调制好的卤即可。
食之滋味丰富，满口浓郁。这道菜可谓将荤素完美相融，不仅能健脾开胃，还能滋阴补虚。
中国最好吃的十道鸭子美味01 金陵鸭馔甲天下 江苏南京 盐水鸭 02 京味儿美食文化的logo 北京 烤鸭03 温暖身心补气血 福建泉州 姜母鸭04 外来的鸭子 奇特的饲养 海南琼海嘉积镇 嘉积鸭 05 鸭血伴鸭肉，鲜香色浓郁 湖南永州 血鸭06 松毛来烤，蜂蜜涂 云南宜良 烧鸭07 柠檬酸香绕口舌 广西南宁 柠檬鸭08 樟木茶香需用心 四川成都 樟茶鸭09 先熏后卤肉肥美 安徽芜湖无为县 无为熏鸭10 鸭子肚大容万物 上海 八宝鸭 看完这么多鸭子美味，风物君早已饥肠辘辘，不多说，我要去吃鸭子了！
你们更支持哪一种鸭子佳肴，欢迎留言，其打call。
插画/鲁嘉
编辑/林间小住
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