丹陽有很多特色小點心
個個都讓人饞涎欲滴
對于“老丹陽”來說
油馓子更是不得不提
馓子古時被稱為“寒具”
是著名的時令美食
如今
仍有不少市民保留着
清明節吃馓子的習慣
楊師傅是制作馓子的老師傅，從業至今已有20餘年。隻見他先在和好的面上細緻地刷上油，一圈圈地盤繞在盆裡，盤一層抹一層油。接着，楊師傅一手纏繞七八十圈，用力拉開，随後配合其夫妻挂在筷子上、入鍋油炸，“呲哩、呲哩、呲哩……”馓子和油相融迸發香味，飄滿整條小街。5分鐘後，金黃酥脆的馓子正式出鍋。
“最開始是在老家山東做了10多年的馓子，後來全家搬遷到江蘇，依舊做着這個生意。目前在丹陽開店已經有5、6年了。”楊師傅告訴記者，每年清明節前半個月左右都是馓子的銷售高峰期，“清明節快到了，很多市民都會買馓子回家吃，我這段時間每天大概要做80~100斤馓子，基本炸多少就能賣出多少。”
趁着間隙，楊師傅和記者分享起了炸馓子的“門道”，看起來容易，實際上隻要其中一個步驟出現問題，馓子的口感就不對了。“就以和面來說，首先需要揉面團，揉好的面團需要用壓面機壓幾遍，然後醒半個小時。接着就是搓馓條，先搓大條，醒面10~20分鐘，再搓小條，少一步都不行，否則馓條柔韌性不佳，極易扯斷。”楊師傅說，此外，在炸制過程中尤其要注意火候，“炸馓子需要使用文火，因為火過大易導緻馓子表面焦糊，内裡卻未熟透的狀态，是以我們都是使用瓦斯的，因為這樣火候比較好控制。”
據楊師傅介紹，一般情況下，從揉面開始，到最後炸制出馓子，需要6個小時的時間，“每一步都是純手工制作，慢工出‘美味’。”這樣的美味吸引了不少市民的青睐，他告訴記者，開店的5、6年裡，店裡的生意一直不錯，客戶中有老人，也有年輕人以及小孩子，不少市民已經成為了楊師傅的老主顧，“馓子雖然是一種傳統美食，但是很慶幸一直都沒有被大家遺忘，香脆的口感老少皆宜，可以成為全家人的零食。”
顧客們的支援讓楊師傅很開心，“一些顧客住在鎮江市區，為了吃一口馓子，會特意從鎮江市區開車過來，買個2~3袋，都說習慣了我家的口味。”
“我會堅持老手藝，給大家做出最好吃的馓子。”楊師傅用自己的行動，诠釋着對傳統的熱愛。
清明節眼看要到了
丹陽人你還吃馓子嗎？
丹陽市融媒體中心（傳媒集團）記者 高靜
編輯：杠杠