丹阳有很多特色小点心
个个都让人馋涎欲滴
对于“老丹阳”来说
油馓子更是不得不提
馓子古时被称为“寒具”
是著名的时令美食
如今
仍有不少市民保留着
清明节吃馓子的习惯
杨师傅是制作馓子的老师傅，从业至今已有20余年。只见他先在和好的面上细致地刷上油，一圈圈地盘绕在盆里，盘一层抹一层油。接着，杨师傅一手缠绕七八十圈，用力拉开，随后配合其爱人挂在筷子上、入锅油炸，“呲哩、呲哩、呲哩……”馓子和油相融迸发香味，飘满整条小街。5分钟后，金黄酥脆的馓子正式出锅。
“最开始是在老家山东做了10多年的馓子，后来全家搬迁到江苏，依旧做着这个生意。目前在丹阳开店已经有5、6年了。”杨师傅告诉记者，每年清明节前半个月左右都是馓子的销售高峰期，“清明节快到了，很多市民都会买馓子回家吃，我这段时间每天大概要做80~100斤馓子，基本炸多少就能卖出多少。”
趁着间隙，杨师傅和记者分享起了炸馓子的“门道”，看起来容易，实际上只要其中一个步骤出现问题，馓子的口感就不对了。“就以和面来说，首先需要揉面团，揉好的面团需要用压面机压几遍，然后醒半个小时。接着就是搓馓条，先搓大条，醒面10~20分钟，再搓小条，少一步都不行，否则馓条柔韧性不佳，极易扯断。”杨师傅说，此外，在炸制过程中尤其要注意火候，“炸馓子需要使用文火，因为火过大易导致馓子表面焦糊，内里却未熟透的状态，所以我们都是使用煤气的，因为这样火候比较好控制。”
据杨师傅介绍，一般情况下，从揉面开始，到最后炸制出馓子，需要6个小时的时间，“每一步都是纯手工制作，慢工出‘美味’。”这样的美味吸引了不少市民的青睐，他告诉记者，开店的5、6年里，店里的生意一直不错，客户中有老人，也有年轻人以及小孩子，不少市民已经成为了杨师傅的老主顾，“馓子虽然是一种传统美食，但是很庆幸一直都没有被大家遗忘，香脆的口感老少皆宜，可以成为全家人的零食。”
顾客们的支持让杨师傅很开心，“一些顾客住在镇江市区，为了吃一口馓子，会特意从镇江市区开车过来，买个2~3袋，都说习惯了我家的口味。”
“我会坚持老手艺，给大家做出最好吃的馓子。”杨师傅用自己的行动，诠释着对传统的热爱。
清明节眼看要到了
丹阳人你还吃馓子吗？
丹阳市融媒体中心（传媒集团）记者 高静
编辑：杠杠