說到小海鮮，最多的是各種"貝殼"，這種貝殼是軟體動物雙殼類俗稱的，也有俗稱"蛤蜊"。自人類文明開始以來，我們的祖先就有吃貝類的傳統，最早發現的考古證據是Tera王國Terra Amata遺址的Bechu遺址，大約30萬年前，也許不是來自智人，而是來自其他人類。
在我國，我們的古人也非常喜歡吃各種蛤蜊，據記載，宋仁宗愛吃蛤蜊，但北宋首都東京大梁并不靠近大海，是以在冬天用快馬把蛤蜊運到大梁上。祖先不僅知道吃蛤蜊，還總結了蛤蜊的好吃，在《四明》中有蛤蜊"殼有紫光環胖美"的記錄。今天，讓我們談談各種蛤蜊以及它們是如何被吃掉的。
01
什麼蛤蜊适合烹饪？
/ 感謝那些試圖在食物中下毒的前輩們！/
世界上有近3萬種蛤蜊，而且大多不适合人類食用，是以在我們讨論如何食用之前，我們應該總結一下蛤蜊适合烹饪的特點！
香辣炸海鮮家庭合影
1.無毒無害，有些貝類有毒，吃東西會有不良反應甚至危及生命，相比吃，生命更重要，不能吃見神。
2.收集設施，如生活在潮汐之間的海灘上的蛤蜊和贻貝，以及錨定在礁石上的牡蛎和贻貝，都是便利的類型。
3.肉要多，如扇貝和皮帶，肉很大，有很多貝類小，幾乎沒有肉，沒有食用價值。
4.它很容易吃，很容易做飯，吃起來需要很多努力，或者需要特别複雜的烹饪方式才能吃，幾乎沒有人費心去吃的東西。
5.産量大或可以養殖，需要有足夠的産量來滿足市場需求，否則就買不下吃。
02
各種最便宜的小蛤蜊
/ 品嘗海鮮請認出它們！/
Ruditapes philippinarum：可以說是中國生産量最大的蛤蜊，一般商品叫"花蛤"或"花甲"，有海鮮市場或餐館一般都會有銷售，價格便宜，可以說是最多樣化的烹饪蛤蜊，隻要新鮮和洋蔥姜炒是好菜，喜歡吃辣上加辣椒， 怎麼吃都好吃。
醬花蛤蜊
Meretrix meretrix：也是一個常見的海鮮市場，周邊蛤蜊，産量很大，價格也很親民，味道也很好吃，我曾經在大連吃過一個蛤蜊炖豆腐，豆腐火炖了很久，走出蜂巢，吸收了蛤蜊湯的新鮮味道，味道非常美味。
白熱蛤蜊
Cyclina sinensis：蛤蜊也非常多産，在世界各地的市場上都很常見，蛤蜊吃的方式也一樣，但是有一次我吃了一家西餐廳，味道很奇怪：把蛤蜊的肉挖出來，放進烤盤裡，上面放着黃油，撒上洋芋等配菜和奶酪，烤熟後再刷一些醬汁， 味道也不錯。
洋蔥姜炸蛤蜊
Corbicula aurea Heude：我認為這是所有蛤蜊中最好的蛤蜊之一，而不是一個。黃贻貝也叫贻貝，新鮮黃疸是燒烤時的好菜，把它放在木炭火上燒烤，烤後殼會自動打開，而烤騾子會産生大量的汁液，随着燒烤汁液會越來越濃，烤的時候會留下一點汁液，可以稍微撒上鹽， 不加鹽也可以，在汁液上會把騾肉一起放進嘴裡，那種味道像濕氣一樣進嘴裡，沿着舌頭一路往下......嘗試，永遠不要忘記。
洋蔥姜炒黃蛋黃
以上幾種小蛤蜊，烹饪方式多樣，油炸、蒸、煮、烤、湯、粥、餡、幹都不錯，隻要新鮮、随意烹饪，都非常美味。
彩虹櫻桃蛤（Iridona iridescens）、光滑蛤蜊（Potamocorbula laevis）：俗稱海瓜子，多見于江、浙滬之間的長江三角洲沿海地區，個體很小，一般在1-3厘米左右，肉不多，一般油炸和煮酒菜。
炸海瓜子
蚌科：商品名叫鳥贻貝、美腿等，北方市場常見的是鼓脹蟾蜍（Keenocarkium Buelowi），南方市場有長尾蛤蜊、南方鳥尾蛤等，蟾蜍的斧腳和前面提到的幾隻小蛤蜊不同，非常發達，運動能力強，熟肉頭更有嚼勁，中間汁液很新鮮， 白燒，姜煎很好。
洋蔥 姜炸鳥贻貝
紫菀苣：商品名天鵝卵，非常大，一般市場上常見的殼有7、8厘米左右，單品重量超過50克，據說是個體中最大的接近一磅。魯菜有傳統菜油性大蛤蜊就是用這種商品，這道菜肉脆嫩，新鮮細膩。
紫石屋蛤蜊
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其他美味的貝類
/ 你們都能做對嗎！/
各類贻貝：市場上常見的贻貝和竹贻貝，贻貝（Sinonovaculaconstricta）小而短，一般在7、8厘米左右，皮肉薄，肉軟嫩，洋蔥姜或辣炸很美味，也可以做成幹和油。
辛辣油炸麝香
竹子因為大，又稱騾王，常見的品種有大竹子（Solen grandis）和長竹（Solen strictus）兩種，殼長而薄又脆，蒜扇蒸、油炸、烤炭等都是竹蚌的常見烹饪技術，竹肉比肉硬一點， 味道更脆。
大蒜扇竹
各種扇貝和皮帶：市場上常見的種類是大蝦扇貝（Mizuhopecten yessoensis），這家夥可以長得比臉還大，價格不貴，吃特涼，一般大蒜扇蒸，木炭火烤也不錯;還有美國引進的海灣扇貝（Argopecten irradians），它們的大小較小，适合直接蒸制，而較大的扇貝也用于大蒜迷或燒烤。江嶼俗稱腰帶，市場上比較常見的是中國的阿特裡納，它的閉殼肌肉也很大，新鮮也适合用大蒜扇等方式烹饪，而粵菜常用在江嶼幹制品上，扇貝經過幹燥的殼肌，外觀和柱子非常相似， 一般商品命名為幹殼以示差別。
蒜扇蝦夷為平地扇貝
炭火烤蝦夷為平地的扇貝
這兩種貝類在閉合的殼肌中非常發達，圓柱形，是以也被稱為殼。扇貝是俗稱的海扇蛤品種，扇貝閉殼肌肉味道溫和甜美，而且肉量很大，在繁殖季節生殖腺體會膨脹，味道更好，價格便宜，而且市場上的海鮮也很受歡迎。
蝦夷為平地的扇貝，殼肌肉和生殖腺閉合（雌性）
贻貝：贻貝主要生活在潮間帶或淺水區，常見的有遠東贻貝（Modiohus kurilensis）、玉贻貝（Perna viridis）和厚殼贻貝（Mytilus unguiculatus）等，商品名稱也叫南方叫輕菜，北方叫海虹，還有很多其他常見的名字，贻貝吃起來也很豐富， 油炸、蒸、烤、煲湯等方法都不錯，也可以吃。
牡蛎：牡蛎，又稱牡蛎，在市場上很常見的是大牡蛎（Crassostrea gigas），産量非常大，牡蛎肉新鮮甜美，大蒜蒸、木炭烤、湯等方式都非常美味，而牡蛎最有名的是生吃。我第一次聽說生牡蛎在語言教材《我叔叔玉樂》課文中，生牡蛎不需要添加任何調味料，隻需要擠一點檸檬汁，而且用于生牡蛎不能太大，一般鴨蛋的大小是合适的，因為牡蛎太大而不能吞咽。
粉絲們正在生孩子
血：特吉拉卡格蘭諾薩，又稱泥漿，是南部市場最受歡迎的海縣之一，産量非常大，因為烹饪會流出紅色的液體，很像血和得名，有一種吃法就是選擇3厘米左右規格的血，用沸水趁熱， 就配料吃，吃肉很脆，味道細膩甜美，在福鼎有一種飛蛾，在繁殖期有一對"小翅膀"的當地人挑出高價出售。
血液，一種迷人的零食
大象拉：Panopea generosa，俗稱象蟾蜍，是近年來才開始流行的一種高端海鮮，因為這種商品的産地是美國西海岸，來到我國不久。以前說蛤蜊，主要吃殼裡的肉，或者斧腳、閉殼肌肉或生殖腺，但喜歡拔出更特别，我們通常吃得像拉扯他的虹吸管的主肉，而要去破皮層，隻吃裡面柔軟的肉，一般切成薄片直接刺， 或白燒、炒、湯粥味道好。喜歡肉新鮮又甜，吃起來很硬。
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