扇貝分為三類，你知道你吃哪一類嗎？
說到扇貝，估計首先想到的是珍珠和大蒜扇貝。
但是扇貝知識和美味的做法是無數的，你不知道太多！有比你手掌還大的扇貝，你知道嗎？今天，醫生和大家好好聊一聊扇貝品種！看看他們有什麼不同。
<h1>穿孔扇貝</h1>
扇貝産地在中國北方，從山東日照海岸到遼甯海岸，分布廣泛。目前主要養殖于蓬萊東北海岸和日照東南沿海。主要在春季和秋季生産。該物種是中國的本土貝類，很常見。
顔色比海灣扇貝更亮（鮮紅色、橙紅色，還有淺白色），兩個貝殼的弧度基本相同，這種扇貝不能長得像蝦扇貝那麼大，比海灣扇貝長得長，頭部相對于海灣貝殼較大，在殼的兩側都有帶刺的突起。
扇貝生活在水流湍急、鹽度高、透明度大、深度10-30厘米的礁石底部，或生活在有貝殼礫石的堅硬海床上，用腳絲生活。多孔扇貝具有很強的适應低溫的能力。水溫在15-25°C時增長良好，當水溫為-1.5°C，水面形成薄冰層時，水溫可存活，但4°C以下的貝殼幾乎無法生長，25°C以上的水溫增長也會受到影響，在-2°C以下或30°C以上可導緻死亡。
一般加工扇貝幹貨多使用穿孔扇貝，主要是因為它的水分比較少。
<h1>蝦夷為平地的扇貝</h1>
蝦扇貝起源于北韓和日本，由日本于20世紀80年代引入中國，在早期階段沒有繁殖，産量低。産量僅在2000年左右增加，主要在遼甯省大連長海縣以及山東省部分地區都有文化。山東主要生産海灣扇貝和穿孔扇貝。
蝦夷為平地的扇貝，下殼有一定程度的弧度，上層殼色澤鮮豔，有紅色、橙紅色、黃色或淺紫色，下層殼一般為淺白色或淺黃色，也就是說，如果從另一個角度看，左右兩側的蝦扇貝是不對稱的， 這是蝦扇貝和海灣扇貝，穿孔扇貝的主要差別。反過來，蝦扇貝可以長到大尺寸（殼高15CM以上），生長時間也更長（兩到三年）。是以總的來說，夏一貝的頭部最大，市場的數量也很少。
蝦扇貝是窄溫冷水貝類，生長溫度範圍為5-20°C，蝦扇貝耐幹露性差。殼高1.8-2厘米，殼溫28°C，16h全部死亡;
<h1>海灣扇貝</h1>
海灣扇貝是外來品種，殼褐色，扇貝肉水分較大，口感好。
海灣扇貝主要養殖于中國山東萊州和河北沿海，原産于加拿大、美國和墨西哥大西洋沿岸的淺海或内灣沉積物。1982年，中國科學院海洋研究所所長張福軒首次從美國大西洋沿岸引進快速生長的海灣扇貝，解決了扇貝洄遊後的許多生物問題，海灣扇貝迅速成為中國北方重要的養殖經濟貝類，形成了中國第一個海灣扇貝養殖業。目前，海灣扇貝的養殖已成為沿海漁民緻富的重要途徑。
但現在，我們吃的海灣扇貝，早已不是20世紀80年代引進的原始品種，而是經過多年培育的新品種。由于創始人效應及其自交性生物學特性，海灣扇貝逐漸出現生長速度減慢、成活率下降等種子退化問題，亟待提高其遺傳特性。我國科研人員經過多年的養殖，成功培育出海灣扇貝新品種，現已成為我國海灣扇貝的主要品種。
海灣贻貝通常在11月開始捕撈，主要生産扇貝柱，這是世界上最小的扇貝柱。
灣扇貝兩側的貝殼顔色（顔色較深）與弧度相似，生長時間也較短，基本長度約為一年，是目前養殖較多的扇貝品種。
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