top14（貴州絲娃娃）
“多種配料精心包裹，貴陽名小吃之一”
絲娃娃，别名素春卷，是貴州省貴陽市的一種常見的地方傳統小吃，隻要在貴陽各地每一條街上，幾乎都能看得見。此菜素菜脆嫩，酸辣爽口，開胃健脾。猛一看頗似産房裡初生的嬰兒被裹在“襁褓”中。是貴陽八大名小吃之一。
分類特征
貴州絲娃娃是貴州特色小吃，屬于黔菜，是中國特色地方菜色之一。
外觀特點
貴州絲娃娃用面皮包着各種配料，例如黃瓜絲、綠豆芽、海帶絲等，類似素卷餅，搭配醬料，醬香味濃郁。
風味口感
貴州絲娃娃的素菜脆嫩，酸辣爽口，咀嚼起來也較為清脆，麻辣味道鮮香十足。
核心材料
精面粉、綠豆芽、海帶絲、酸蘿蔔絲等配菜外觀特點貴州絲娃娃用面皮包着各種配料，例如黃瓜絲、綠豆芽、海帶絲等，類似素卷餅，搭配醬料，醬香味濃郁。風味口感素菜脆嫩，酸辣爽口，咀嚼起來也較為清脆，麻辣味道鮮香十足。
制作技藝
1.面粉加水，鹽少許揉勻挪透（水與面粉比例為1：6），平鍋燒熱刷油、擦幹，然後左手抓起面團甩圓并向鍋底杵一下成為直徑為9厘米的圓薄皮時，右手立即把圓形面皮揭起，這樣制作數十張春卷皮，放入蒸籠稍蒸一下使其回軟，便于包食。也有的家庭制作薄皮餅會使用電熨鬥，把面團杵在熨鬥底部一下就可以弄出一張。
2.再将綠豆芽、海帶絲、芹菜節、蕨菜節用開水氽過，材料豐富的話，可以擺幾十個盤子，有涼面，粉絲，酸藠頭，酸蘿蔔絲，胡蘿蔔絲，脆哨，折耳根，莴筍絲，黃瓜絲等等，分别裝入小盤中，小碗内放入醬油、醋、味精、麻油、姜沫、蔥花、煳辣椒兌成汁。
3.春卷皮中放入各種素菜絲包成上大下小的兜形，放入酥黃豆，澆淋兌好的辣椒汁即成。
核心産地：貴州省貴陽市
上市時間：全年
食用方式：烹饪後即可食用
貯藏方式：冷藏儲存
小知識
如何正确的包一個完整的“貴州絲娃娃”？
正确的應該每樣東西都放點，盡可能的種類繁多，可不要裝滿，然後像包襁褓中的嬰兒一樣精心地把它們包起來。具體的包法就跟包嬰兒一樣，下面的被子要疊上去，上面還要有個被角立起來，這樣的話就可以包完後還能放上少許蔬菜而不會坍塌下來。這樣就是一個完整的絲娃娃。
top14（冬瓜盅）
“夏令應時佳肴，解膩解酒的佳品”
冬瓜盅是廣東及上海地區傳統名菜，制作原料主要有小冬瓜、清湯、冬菇等，口味鮮美，營養豐富。此菜全素，集多種原料為一馔，口感各異，滋味鮮美，為夏令應時佳肴，解膩解酒最佳。
冬瓜盅瓜口處呈鋸齒狀，造型美觀，食材多樣，色彩斑斓，鮮豔誘人，湯色清淡，讓人食欲大增。
冬瓜盅口味鮮美，營養豐富，集多種原料為一馔，口感各異，滋味鮮美，為夏令應時佳肴，解膩解酒最佳。
冬瓜、冬菇、冬筍、山藥、白果、蓮子
1.小冬瓜洗淨後，刮去外層薄皮。将冬瓜上端切下1/3留做蓋用，然後挖去瓜籽及瓜瓤，放入開水鍋中燙至六成熟，再放入涼水中浸泡冷透。
2.取冬菇、冬筍，山藥洗淨切成1厘米見方的小丁，白果、蓮子去皮洗淨，并将山藥、白果、蓮子入籠蒸爛。
3.将鍋燒熱，放入清湯，再放入冬菇、冬筍、山藥、白果、蓮子，用大火燒開，再小火煨約5分鐘，然後倒入冬瓜盅内。另加入清湯、味精、精鹽15克和少許熟豆油，蓋上蓋，上屜蒸15分鐘，取出放在大碗裡，撒上香菜段即成。
核心産地：廣東省廣州市
食用方式：做好後可直接食用
貯藏方式：現做現吃
家常制作方法
1.将帶皮冬瓜對切開，用半尺在瓜口處創成斜角邊，并刻成鋸齒狀，挖去瓜瓤，使其成一個盅狀。為使造型美觀，冬瓜外皮上可刻上各種美麗的圖案，然後下沸水氽透撈出。再放入涼水内漂冷，放入瓷盅内擺穩。
2.将幹貝洗淨，将鴨肉、火腿、冬菇、田雞分别切成丁，并鴨丁、田雞丁、蝦仁用水菱粉拌勻，上沸水鍋氽熟，撈出洗淨後，同冬菇、火腿、幹貝一起放入瓜盅内，加上二湯、味精、酒、糖上籠蒸熟取出，然後将絲瓜切成粒，同鮮蓮下沸水鍋氽透撈出。和鴨丁、蟹肉放入瓜盅内，再撒上鹽、胡椒粉、火腿茸、最後在瓜盅外皮上抹上油即成。
冬瓜盅制作時有什麼需要注意的？
冬瓜盅在制瓜盅時，切忌用鼓油，以免産生酸味。要注意冬瓜形整完好，不可漏湯，蒸的時間不可過長，15分鐘即可，冬瓜水分多，肉厚，味道往往不易滲透，上桌時須另跟精鹽，同時須備刀叉，以便食時削皮用。