自從吃了焦糖海鹽蛋糕之後就念念不忘那個特别的味道，今天做了焦糖海鹽蛋糕卷。戚風蛋糕中加入了伯爵紅茶，奶油中帶着濃郁的焦糖香氣和淡淡的海鹽味道，搭配得真是恰到好處，好吃得停不下來。
by tina精緻生活
焦糖醬
細砂糖 125克
淡奶油 125克
冷水 30克
海鹽 3克
蛋糕卷
牛奶 50克
玉米油 45克
低筋面粉 60克
蛋黃 85克（約4-5個蛋）
蛋白 150克（約4個蛋）
細砂糖 60克
淡奶油 280克
1、首先來制作焦糖醬。
2、125克細砂糖及30克水倒入小鍋中，中小火慢慢加熱，不要攪拌。
3、随着溫度上升，液體開始冒泡，此時仍然不需要任何攪拌。
4、漸漸地液體變得濃稠而且顔色轉為深褐色，此時關火。
5、倒入加熱後的125克淡奶油，這個步驟會引起鍋内的液體飛濺，是以一點一點倒，同時攪拌。
6、最後加入海鹽攪拌。
7、焦糖醬完成了，可以裝入一個小瓶中，平時無論是抹面包還是加入奶茶、咖啡中都特别美味。
8、下面開始做蛋糕卷。
9、一盒牛奶加伯爵紅茶包煮沸後關火，用刮刀充分按壓茶包，牛奶為奶茶色後撈出茶包。取50克牛奶備用。其餘的牛奶加上一勺焦糖醬就是一杯美味無比的奶茶。
10、50克紅茶牛奶加玉米油。
11、用蛋抽充分攪拌均勻至沒有浮油。
12、篩入低筋面粉。
13、用蛋抽畫一字形攪拌均勻。
14、加入蛋黃。
15、畫一字形攪拌成均勻細膩的蛋黃糊。
16、蛋白中滴幾滴檸檬汁。
17、用打蛋器打發蛋白，過程中分三次加入細砂糖，分别是蛋清打至發白時、有明顯紋路時、能提起大彎鈎時。
18、蛋白打發至小彎鈎狀态。
19、将一部分蛋白加入蛋黃糊中。
20、翻拌均勻。
21、将全部蛋黃糊倒回至蛋白中。
22、翻拌均勻。
23、28cm的方盤鋪好油紙，倒入蛋糕糊。
24、讓蛋糕糊在模具中流平，尤其是四角都要流滿蛋糕糊。
25、烤箱提前預熱，150度烤25分鐘。
26、出爐後打開油紙散熱，讓蛋糕充分晾涼。可以根據情況在表面覆寫油紙以免風幹。
27、蛋糕涼後開始打發淡奶油。取280ml淡奶油和30克焦糖醬混合。（如果需要蛋糕卷表面裝飾，則多打一些淡奶油）
28、奶油打發至有明顯紋路不消失，比較硬的狀态。
29、蛋糕的一邊斜切掉一條1厘米的蛋糕體，以便蛋糕卷銜接更緊密。
30、将淡奶油像小山一樣堆在蛋糕的中央，兩側可以向兩邊抹一下。
31、提起油紙的兩端，讓蛋糕卷成o型。
32、将接口處側過來，用尺子或擀面杖收緊蛋糕卷。
33、将卷好的蛋糕卷用油紙包好入冰箱冷藏1小時以上定型。
34、定型後的蛋糕卷切開，整理成o型，喜歡的話可以在表面做裝飾。
35、我這個蛋糕卷兩頭各去掉3-4厘米後，切成5厘米厚的蛋糕卷，可以切4塊。
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