天天看點

紅燒魚怎麼做不破損又入味?飯店大廚親授技巧,魚肉鮮嫩超下飯

紅燒魚怎麼做不破損又入味?飯店大廚親授技巧,魚肉鮮嫩超下飯

“無魚不成席”是我們廣為流傳的一句俗語,眼看快要過年了,到時候家家戶戶餐桌上肯定少不了一條魚。說到魚,其中最經典的做法還是要屬紅燒魚,紅潤的顔色看上去就很喜慶,今天分享一道家常紅燒魚的做法,喜歡吃魚一定不要錯過。

紅燒魚怎麼做不破損又入味?飯店大廚親授技巧,魚肉鮮嫩超下飯

【紅燒魚】

材料:鯉魚、蕃茄

輔料:大蔥、大蒜、生姜、香菜、小蔥、八角、花椒、紅辣椒

調料:料酒、辣椒紅油、食鹽、胡椒粉、醬油、豆瓣醬、白糖、澱粉

做法:

紅燒魚怎麼做不破損又入味?飯店大廚親授技巧,魚肉鮮嫩超下飯

1.買回來的鯉魚充厘清洗幹淨,在魚身上切幾個口這樣友善入味,加入1克食鹽、1克胡椒粉、3克料酒,用小蔥結蘸取調料搓洗魚身,然後腌制10分鐘。

紅燒魚怎麼做不破損又入味?飯店大廚親授技巧,魚肉鮮嫩超下飯

2.準備一些蒜粒、姜片、蔥花,同紅辣椒、八角、花椒放一起,再準備一個蕃茄切小塊備用。

紅燒魚怎麼做不破損又入味?飯店大廚親授技巧,魚肉鮮嫩超下飯

3.鯉魚腌好以後在表面撒一層澱粉塗抹均勻,澱粉可以吸附水分,能使魚肉保持完整,也能防止鯉魚下鍋時炸鍋。

紅燒魚怎麼做不破損又入味?飯店大廚親授技巧,魚肉鮮嫩超下飯

4.炒鍋内加入适量植物油,油溫四成熱下入鯉魚,炸的過程中把熱油不斷澆在表面,使魚肉炸得更均衡,大約3分鐘,炸至魚肉表面焦黃後控油盛出。

紅燒魚怎麼做不破損又入味?飯店大廚親授技巧,魚肉鮮嫩超下飯

5.鍋内留少許底油,下入蔥姜、八角等輔料,煸炒一會爆出香味,再加入一勺豆瓣醬,炒出豆瓣醬的紅油。

紅燒魚怎麼做不破損又入味?飯店大廚親授技巧,魚肉鮮嫩超下飯

6.下入蕃茄煸炒出汁水,然後淋入清水煮開,再加入5克料酒、2克食鹽、5克醬油、2克白糖,喜歡顔色深一些還可以加醬油增底色。

紅燒魚怎麼做不破損又入味?飯店大廚親授技巧,魚肉鮮嫩超下飯

7.下入炸好的鯉魚,持續煮8分鐘,把魚肉炖至入味,炖的過程中把湯汁不斷澆在魚的表面,這樣魚肉入味更均衡。

紅燒魚怎麼做不破損又入味?飯店大廚親授技巧,魚肉鮮嫩超下飯

8.鯉魚炖好以後用魚盤把鯉魚盛出,這樣可以防止破損。

紅燒魚怎麼做不破損又入味?飯店大廚親授技巧,魚肉鮮嫩超下飯

9.把鍋内的各種輔料全部用漏勺盛出,轉小火淋入少許水澱粉使湯汁濃稠,這樣能更好包裹在魚肉表面,最後再淋入少許辣椒紅油,這樣色澤更好看。

紅燒魚怎麼做不破損又入味?飯店大廚親授技巧,魚肉鮮嫩超下飯

10.最後把鍋内的湯汁澆在紅燒魚的表面,再撒入香菜點綴增香,這樣一道家常紅燒魚即可享用。

紅燒魚是魚肉的經典做法,這樣做不僅入味好吃還沒有腥味,鮮嫩的魚肉裹上鹹香的湯汁,好吃又下飯,希望您能夠喜歡。

繼續閱讀