隔段時間就想吃辣子雞丁 外面賣的辣椒裡面找雞丁吃得不過瘾 自己做肉肉吃個夠 就是越辣越停不下來 一不小心就吃多了
by 姗姗大寶貝314
琵琶腿 4個
幹辣椒 适量
花生 适量
生姜 1塊
大蒜 5瓣
花椒 一小把
鹽 一勺
白糖 一勺
花椒粉 半勺
料酒 一勺
醬油 兩勺
八角 1個
蔥 3根
玉米澱粉 适量
花椒油 1勺
1、琵琶腿剔骨
2、将雞腿肉切成雞丁
3、裝在碗裡面加入鹽 花椒粉
4、加入白糖
5、加入如圖所示的整粒花椒
6、加入一勺料酒
7、加入兩勺醬油醬油
8、加入剁好的姜末
9、這時候用手抓拌均勻
10、加入适量的玉米澱粉抓拌均勻
11、抓拌均勻後的狀态像這樣就可以了，不能太稀，不然後面炸的時候不容易定型 攪拌均勻後保鮮膜蓋上放入冷藏室腌制一個小時入味兒
12、這個時候把後面需要用到的配料準備好 辣椒用剪刀剪圈 大蒜和姜切片 八角一個 花椒一小把 蔥切碎備用 辣椒的量根據自己能吃辣的程度和辣椒的辣度來準備 圖中的辣椒我覺得不夠辣 後面又加了更辣的辣椒
13、鍋中倒入适量的油 丢一個雞丁周圍都起大泡泡了就可以下鍋炸了
14、全部倒入油鍋後用筷子不斷攪拌防止粘黏
15、炸得表面變金黃色就可以撈起來了
16、鍋中留一點油小火炒花生 炒得能聞到花生油的香味兒了就可以撈起來裝盤子備用了
17、鍋中加入稍微多一點油将大蒜 姜 八角 辣椒 花椒小火炒出香味兒 溫馨提示：辣椒是用水洗過一遍的 這樣炒的時候不容易糊
18、加入炸好的雞丁一起翻炒
19、加入适量花椒油翻炒 我覺得加再多花椒都不如花椒油麻味兒重 而且花椒加的太多也很浪費食材 隻辣不麻的辣子雞丁是沒有靈魂的
20、加入适量白糖提味兒
21、最後加入炒好的花生和蔥段翻炒
22、出鍋裝盤了 超級好吃的辣子雞丁吃一口就停不下來哦 家裡人多建議多做點 四個雞腿是兩個人的量
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜單！
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