隔段时间就想吃辣子鸡丁 外面卖的辣椒里面找鸡丁吃得不过瘾 自己做肉肉吃个够 就是越辣越停不下来 一不小心就吃多了
by 姗姗大宝贝314
琵琶腿 4个
干辣椒 适量
花生 适量
生姜 1块
大蒜 5瓣
花椒 一小把
盐 一勺
白糖 一勺
花椒粉 半勺
料酒 一勺
生抽 两勺
八角 1个
葱 3根
玉米淀粉 适量
花椒油 1勺
1、琵琶腿剔骨
2、将鸡腿肉切成鸡丁
3、装在碗里面加入盐 花椒粉
4、加入白糖
5、加入如图所示的整粒花椒
6、加入一勺料酒
7、加入两勺生抽酱油
8、加入剁好的姜末
9、这时候用手抓拌均匀
10、加入适量的玉米淀粉抓拌均匀
11、抓拌均匀后的状态像这样就可以了，不能太稀，不然后面炸的时候不容易定型 搅拌均匀后保鲜膜盖上放入冷藏室腌制一个小时入味儿
12、这个时候把后面需要用到的配料准备好 辣椒用剪刀剪圈 大蒜和姜切片 八角一个 花椒一小把 葱切碎备用 辣椒的量根据自己能吃辣的程度和辣椒的辣度来准备 图中的辣椒我觉得不够辣 后面又加了更辣的辣椒
13、锅中倒入适量的油 丢一个鸡丁周围都起大泡泡了就可以下锅炸了
14、全部倒入油锅后用筷子不断搅拌防止粘黏
15、炸得表面变金黄色就可以捞起来了
16、锅中留一点油小火炒花生 炒得能闻到花生油的香味儿了就可以捞起来装盘子备用了
17、锅中加入稍微多一点油将大蒜 姜 八角 辣椒 花椒小火炒出香味儿 温馨提示：辣椒是用水洗过一遍的 这样炒的时候不容易糊
18、加入炸好的鸡丁一起翻炒
19、加入适量花椒油翻炒 我觉得加再多花椒都不如花椒油麻味儿重 而且花椒加的太多也很浪费食材 只辣不麻的辣子鸡丁是没有灵魂的
20、加入适量白糖提味儿
21、最后加入炒好的花生和葱段翻炒
22、出锅装盘了 超级好吃的辣子鸡丁吃一口就停不下来哦 家里人多建议多做点 四个鸡腿是两个人的量
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