西藍花，俗稱青花菜。原産意大利，是常見蔬菜。通稱綠花菜，也被稱為西蘭花。在各種各樣的蔬菜中，哪種營養價值最高，你可能覺得很難比較。不過，日本最近一項研究得出結論：西藍花的平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，名列第一。
菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，是以在吃之前，可将菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農藥；西藍花是近些年才開始大量出現在我們的餐桌上的。西藍花還有一個重要特點，水煮或用水焯過後顔色會依然翠綠，而且口感更加爽脆。是以，涼拌或做湯也是很好的選擇。
平時家裡可以多買一些西蘭花，不想做飯的時候可以切好涼拌上吃。今天小編跟大家分享一下炒西藍花的小秘訣。炒西蘭花時，最忌焯水和直接炒，難怪不好吃，教你一招脆嫩更入味。快跟我一起看看是怎麼做的吧。
1.準備一個西藍花，西藍花用剪刀剪成小花朵，也可以直接掰成小花朵。
2、西藍花掰好之後，加入一勺食用鹽，再放入一些清水，不停地抓拌一分鐘，然後再放入一些面粉或者是澱粉繼續抓拌一分鐘，這樣可以有效的祛除殘留的灰塵以及農藥生害蟲。清洗好之後再浸泡七八分鐘，用流動的清水清洗幹淨就可以了。
3、準備西藍花的配菜，蕃茄切成小塊，胡蘿蔔切成胡蘿蔔片，蔥切成蔥花，姜切成小丁，全部放在一旁備用。
4、雞蛋準備3個，或者多弄一些，雞蛋打進碗裡面，可以放入一丢丢的食用鹽，這樣可以增加雞蛋的底味。把雞蛋液放在一旁備用。
5、平時我們吃西藍花的時候都是焯水，今天我們選擇蒸，蒸的話更大程度地保留了西藍花的營養成分，西藍花大火蒸1分鐘就行了，太久了就不清脆了。
6、炒雞蛋，雞蛋要提前炒一下，炒雞蛋的時候不用完全炒熟，炒至定型就能盛出來了。
7、雞蛋炒好之後開始炒西藍花，放入蔥姜蒜爆香，然後下入胡蘿蔔片，蕃茄塊。可以放入一些食用鹽，這樣可以快速地炒出蕃茄的湯汁。
8、炒出蕃茄的湯汁後，下入蒸熟的西藍花。之後加入泡發的木耳、炒好的雞蛋碎。翻炒均勻開始調味，添加鹽、白糖提餡、醬油 ，耗油。
9、出鍋之前淋入水澱粉。這樣炒出來的西藍花清脆口感好，翻炒均勻就可以盛盤開吃了。
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