湘菜名菜之永州血鴨
烹饪 30min
永州血鴨是湖南省永州市的一道特色名菜，屬于湘菜系；永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、甯遠、藍山、東安、雙牌等多個說法，在當地，幾乎家家戶戶都會制作此菜，其具有美味、開胃涼血的特點，深受當地人所喜愛。
食材準備
仔鴨（要3個月以上土鴨，不能要太老的），生姜，花椒粒，大蒜，湖南椒，小米椒，蒜辣椒，酸水（就是家裡腌制酸辣椒的酸水），鹽，雞精，八角，桂皮，香菜，蔥。
烹饪步驟
殺鴨的時候，準備一隻碗，碗裡放少量鹽，鴨血流入碗中後，用筷子朝一個方向不停地攪拌，直至鴨血呈粘稠狀，可以用筷子夾起來；
熱鍋，幹煸鴨肉（不放油），随着持續的火候，鴨肉的水和油會慢慢滲出來，形成一種特殊的湯汁，把滲出來的湯汁盛出來（大概一小碗）；
炒至7、8分熟的時候，放入适量鹽，放入洗淨的内髒，炒幾分鐘後，放入料酒、辣椒和姜等配料（可以放整顆的大蒜）；
入扁豆（或芹菜、苦瓜、四季豆、黃豆、花生、茄子等蔬菜），翻炒幾遍後，加入适量開水，盛出的湯汁倒回鍋中，蓋上鍋蓋；
待水快被煮幹時，把鍋裡剩餘的湯汁倒進裝鴨血的碗中，不停地攪拌使之與鴨血完全融合；
關小火，将鴨血倒入鍋中，快速攪拌菜肴，使鴨血均勻附在菜上；
加大火，來回翻炒幾遍，即可起鍋。一道美味的永州血鴨就做好了。
永州血鴨小貼士
1、宰殺時刀不離血管，使鴨血順刀流入碗裡；
2、炒鴨肉時會出湯，先盛出裝碗，爆幹水分，然後放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用盛出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成。
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