作者：姜國平
在甯遠，最受人喜愛的美食是血鴨。當地人請客，血鴨是必不可少的一道菜，如果沒有血鴨，效果就會大打折扣，甚至會落下“等于沒有請客”的話柄。
甯遠血鴨，以當地麻鴨為材料。麻鴨都是農戶散養的，鴨群白天放在田野、水塘、溝渠、河流裡，自動覓食青草、魚蝦、昆蟲、螺蛳等，黃昏時分由主人趕回家，喂一些谷物，自然生長幾個月再出欄，每隻重約三斤，肉質細嫩，實乃上等食材。
甯遠麻鴨
甯遠血鴨
甯遠血鴨所獲榮譽
清代王士雄所著《随食居飲食譜·毛羽類·鴨》記載：“（鴨）滋五髒之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止嗽息驚”“其血熱飲，救中惡溺死，及服金銀丹石……諸蠱毒”，也就是說，鴨肉有滋補作用，鴨血有救急解毒之功效。而血鴨，将鴨肉和鴨血之功效融于一體，實乃食補之佳品，讓人在享受美食的同時滋補身體，深受甯遠人歡迎。
在地方古文獻中，關于鴨最早的記載見于明代《隆慶永州府志》：“羽之屬凡四曰雞曰鵝曰鴨曰鴿。”說明在明隆慶年間，永州養鴨已經蔚然成風。
《隆慶永州府志》關于鴨的記載
在永州地區，最喜歡吃血鴨的還是甯遠，甯遠血鴨早已名聲在外。據《零陵地區志·商業志》記載，民國時期，血鴨與東安雞都是永州地區的代表菜肴。也許是由于地理環境的緣故，甯遠人對血鴨情有獨鐘，一代代甯遠人不斷研究血鴨烹饪技藝，将甯遠血鴨打造成了甯遠美食名片。2001年出版的《零陵地區志》記載有“甯遠血鴨”條目。
《零陵地區志》關于甯遠血鴨記載
在物質缺乏年代，甯遠人逢年過節時才會殺鴨，一般是與黃豆一起煮，炒血鴨時要放很多豬油，快出鍋時将鴨血倒入，快速翻炒，制成血鴨。如今，日子好了，随時可以吃上血鴨。雖然時時能吃上血鴨，但甯遠人對血鴨的愛卻始終不減。甯遠人請客，在預約飯局時，受邀者一般會加上一句：“菜莫搞多了，搞個土鴨子就要得了。”甯遠人對血鴨的愛由此可見一斑。
甯遠血鴨材料
炒血鴨
一盆血鴨，一桶燒酒，一群甯遠人就可以喝上半天，喝起五老爺認不得六老爺，因為吃了血鴨，個個都認為自己是世界上最幸福的人。