幹煸鱿魚筍絲
烹制方法:煸。
味型:鹹鮮味。
适用範圍:筵席熱菜。
原料:
幹鱿魚125克
濕澱粉5克
肥瘦豬肉150克
化豬油125克
姜絲2克
冬筍(去殼)150克
精鹽5克
泡辣椒絲7克
紹酒10克
香油8克
醬油10克
鮮湯15克
制作方法:
1、 冬筍用鮮嫩部份切成二粗絲，焯一水瀝幹水份，将肥三成瘦七成的豬肉洗淨，切成長7厘米的二粗絲，鱿魚去頭洗淨，橫切成細絲，醬油、紹酒、鹽、味精、濕澱粉、鮮湯對成滋汁。
2、 鍋置旺火上，下油燒至六成油溫，下鱿魚煸約1分鐘，烹入紹酒煸幾下，再下肉絲、姜絲、冬筍絲煸至肉絲水份 幹時，下泡辣椒絲炒勻， 烹入滋計，下香油簸勻入盤即成。
特點:此菜冬筍鮮脆， 肉絲，鱿魚幹香味美。 是佐酒佳品.
操作要領:
1、各種原料切絲要均勻。
2、 鱿魚入鍋煸幹而不硬即可下肉絲同煸，肉絲縮至水份幹亮油即可烹汁。
3、滋汁量宜少。使菜看回軟即可。
思考一下
1、肥肉在菜内起什麼作用?不用行不行?
2、此菜該用哪種火候，才能達到成菜要求?
3、滋計用量過多，對菜肴會産生什麼後果？
