文/王欽
對美味的渴望，源自人類的本能，然而關于美食，每個人又有着不同甚至相反的選擇，噬葷茹素，快食慢餐都有各自的理由。
千百年來，無論腳步走多遠，在人的腦海中，隻有故鄉的味道熟悉而頑固，他就像一個味覺定位系統，一頭鎖定了千裡之外的異地，一頭則永遠牽絆着記憶深處的故鄉。無論一個人在外闖蕩多少年，即使口音變了，但對故鄉的食物，仍懷無限意念。
一日三餐
中國人吃早飯的習慣，始于兩千多年前的漢代，此後，華夏大部分地區都實行早、午、晚三餐制，利于生活，也利于生産。盡管一日三餐幾乎成為人類共同的飲食制度，同樣的飯食在中國卻變換出不同的生活節奏，塑造出各異的人生感受。
古城營村傳統飲食為一日三餐，僅在20世紀60年代初“三年自然災害”短時期為上、下午兩餐。一般情況中午炒頓素菜，早晚兩餐多是菜當飯。食味酸并重，醋是必備之調味品。
村民食物主要依靠自産糧菜，正常年景主食以紅、玉米面為主，輔以大米、小米、豆子等雜糧，白面僅是過時節或待客方上桌，除非有客人或過節才割肉。
每逢糧食緊張時，人們用生産隊所分稻米去太原市換粗面，1公斤大米可換2公斤以上粗面。90年代以後，村人生活水準日漸提高，除少部分種溫室、種菜的人家外，大多數人的糧菜均是從市場購買。少部分先富起來的人家，頓頓飯雞鴨魚肉、山珍海味平常人家也常買頭、餅子、麻葉等熟食，隔三岔五割點肉改善生活。
那些年，村民午飯以高梁面(俗稱紅面)别尖(俗稱剔撥股)或河澇為主，内摻榆皮面或豆面、白面，佐以炒菜、燴菜、調和。早晚兩餐多以小米稀飯、玉米面煮疙瘩、不爛隻、、蒸窩窩、和子飯(俗稱調和飯)為日常飯食，偶然吃點煎餅(俗稱擀面和兒)、包皮面(白面、紅面各自和成，用白面包住紅面擀開，切成條狀或斜塊)，或者蒸點紅面素角兒(蒸餃)便算好飯菜。
村人幾乎家家都腌鹹菜，這是鹽的味道。曾有學者推論，人類的曆史都是在嗅着鹽的味道前行。時間是食物的摯友，時間也是食物的死敵。為了儲存食物，我們雖然已經擁有了多種多樣的科技化方式，然而腌菜這一古老的方法，在保鮮之餘， 也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、有時甚至更加醇厚鮮美的味道。時至今日，這些被時間二次制造出來的食物，依然影響着人們的日常飲食。白蘿、芥菜、白菜所腌的成菜均可成為早晚兩餐的就飯小菜，有人家以酸菜湯當醋來使用。随着村民生活水準日益提高，多數人家的飯食由粗變細，以白面、大米為主食，炒菜、副食等亦日趨豐盛，偶然吃一吃粗糧，已經成為時尚。
一面情緣
主食通常提供了人類所需，人們的烹調手藝與衆不同，從最平凡的一碗面條，一鍋米飯，一個饅頭，到變化萬千的精緻主食，都是中國人辛勤勞動，經驗積累的結晶。在吃的法則裡，風味重于一切。人們從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。人們懷着對食物的了解，在不斷的嘗試中尋求着轉化的靈感。
古城營村家常便飯花樣繁多、順具特色。無論白面、紅面、玉米面、荞面、豆面、蕃薯原，皮面，皆可入食，其中以面食最有特色。
白面可分為蒸煮、燒烤、油炸三類:蒸煮類有手擀面、刀削面、拉面、扯面、刀撥面、剔尖、溜尖、掐疙瘩、貓耳朵(俗稱圪垛兒)、蘸片隻、片兒湯、和子飯、煮餃、蒸餃、蒸馍、素餅、花卷、包子、稍梅等;燒烤類有烙餅、煎餅、火燒兒、疤旋餅、餡兒餅、油推、起面餅、疤石餅(俗稱幹餅)、脂油餅等;油炸類有麻花、油條、油餅、油圪扭等。
粗糧亦可分為蒸煮、燒烤、油炸三類:蒸煮類有剔撥股、河撈、抿尖尖、擦尖尖、圪搓、煮疙瘩、不爛隻、撈飯、稀飯、幹粥、窩頭、發糕、蒸角兒、糊糊、涼糕、溜飯、澀澀飯、粉皮、灌腸等;燒烤類有餅、和兒、粗面燒餅、油茶、炒面等;油炸類有油糕、糍粑等。
一處食俗
日出而作，日落而息。人們春種，秋收，夏耘，冬藏。四季輪回中，沿襲祖先的生活智慧，并以此安排自己的飲食，已内化為中國人特有的基因。在飲食習俗的傳承中，村人對傳統節日的飯菜十分重視，不同的節日食用不同的飯菜、食物，形成了富有特色的飲食風俗
正月初一過大年，清早起來要吃“翻身南瓜”，中午以餃子為主食。北方地區有歇後語：“大年初一吃餃子——都一樣”。
正月初十為“十日”，講究吃油糕，有“添倉馍馍，十袛糕”之說。
正月十五元宵節，過去古城營幾乎家家戶戶都要滾元宵、吃元宵。如今雖然自己不滾，但吃元宵之習俗代代相傳。
正月二十和正月二十五分别為小添倉、老添倉節，多食蒸馍。
二月二為龍擡頭之日(一名春龍節)，多食烙餅，名日“剝龍皮”。
清明名日寒食節，舊時一月不生煙火，後廢除此陋習。
晉源地區将清明前二日叫做“一百五”，此日的習俗主要有兩項：一是給去世未超過三年的先人上墳，俗稱“上新墳”（所燒之紙與上舊墳有别，皆是不成串的散錢）；祭奠亡靈時多裝火鍋子。二是安茅隻（廁所）、動土，必須是此日進行。
端午節(五月初五)又名端陽節，包粽子，飲雄黃酒。
八月十五為中秋節，多爐烤月餅，供獻月神。
九月九為重陽節，多食油糕并登高。
冬至，有“不食餃子凍掉耳朵”的說法，故而村民十分講究吃餃子。
臘八為釋迦牟尼得道之日，是日不食葷，專食“臘八粥”。
臘月二十三俗稱“過小年”，是竈君回天宮之日，多買麻糖、糖稀供獻，然後分食。
臘月三十為除夕之日，俗稱“年終”，吃油糕以喻“年年高”。
古城營村民有端碗去熱鬧處吃飯之傳統習俗，用餐時人手一隻大海碗，盛滿飯菜，端至街頭熱鬧處，一邊吃飯一邊唠叨閑話，俗稱“就飯市”。
一衆風味
山的味道，風的味道，陽光的味道。才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。風味小吃是備受人們喜愛的，古城營常見的有元宵、糍粑、稍梅、醪、灌腸等。
和全世界一樣，漢字也用“甜”來表達喜悅和幸福的感覺。這是因為人類的舌尖能夠最先感受到的味道，就是甜，而這種味道則往往來源于同一種物質——糖。人們在品嘗生活的甘甜之時，似乎也很善于欣賞苦。
元宵:元宵有制餡、浸米、滾制等一系列過程。
①将白糖置瓷盆，配以适量核桃仁、麻、果脯、青紅絲、瑰、冰糖等輔料;再将适量的糖稀加熱澆入，用手搓勻，倒入鐵制型，拿擀面杖、比尺等擀壓緊，酒點幹面粉，待晾幹後切成小方塊(每塊約重2錢一3錢)是為元宵餡。
②挑選上好江米浸泡兩天，撈出控淨水上碾子磨碎，用細銅絲籮篩出潔白條的元宵面。
③将元宵面(适量，逐漸加)放入柳條籮，再将元宵餡放入柳條笊籬用水淋然後将餡子倒入管籮來復原動，到不上面粉時用粗籮篩，再倒入笊籬淋水，再倒入籮動;如此反複五、六次，元宵即成。食用時用水煮，講究“露七分”，色澤潔白、軟綿香甜。用油炸，則色澤金黃，外焦裡軟。
糍粑:制作糍粑亦有制餡、碎米、捏制等三個過程。
①将白糖、紅糖、芝麻、玫等攪拌成餡，放置容器待用。
②選上好江米入鍋，上火做成稀狀幹粥，晾涼後待用。
③用小稠粥挖出，蘸面粉用手捏成薄餅狀，再包人适量糖餡，用手揉成團狀壓扁，即成糍粑，下油鍋炸成金黃色即可上盤。糍粑外表金黃焦硬，内則軟綿香甜，吃在嘴裡又有江米顆粒的韌性，别具風味。
醪糟:醪糟的原料是江米和甜酒曲，食用時配以白糖即可。
①先将江米用冷水沖洗千淨，浸泡24小時，撈在籠篾上用火蒸熟。
②下籠後晾涼，拌人研成細面的甜酒曲，每5市斤江米拌1兩甜酒曲。
③将拌酒曲的江米置容器中并封口，然後将容器置放在30C左右的溫房中發酵，四五天後即發酵稱醪糟。食用時開水中如打入一顆雞蛋，湯中的營養更為豐富，而且黃白相間，十分好看。醪糟色白如玉，氣味清香，吃在嘴裡甜而微酸，具有健胃、助消化、潤肺、活血、壯筋等醫療功能，最适合年邁體弱之人食用。
灌腸:灌腸(一名碗脫)的原料是面，既可涼調冷食，又可鍋炒熱吃，而且價格低廉制作簡單，很受人喜歡。制作灌腸十分簡單，将荞面置容器用冷水調和，然後多次摻冷水(切忌一次摻入過多的水)，用手将面攪成糊狀，置入盤、碗入籠蒸熟，冷卻後即成。夏天炎熱時，将灌腸劃(切)成小塊，澆以雞蛋、豆腐皮、金針、木耳、蔥、姜、蒜、辣椒配制成的汁，謂之冷食。冬天做灌腸時，如加些豬血和油素子(動物油的渣)，制成的灌腸更有咬頭。熱炒時先在炒鍋瓢中倒油，待油熱後依次放入蒜泥、灌腸、醋汁、蒜片翻炒，出鍋時放些蔥絲油即成。由于荞面細白、光滑、柔初、性寒，口滑爽鮮美，令人食欲大增，故稱其為“灌腸。
一場事筵
家，生命開始的地方，人的一生都在回家的路上。在同一屋檐下，他們生火、做飯，用食物凝聚家庭，慰籍家人。平淡無奇的鍋碗瓢盆裡，盛滿了中國式的人生，更折射出中國式倫理。人們成長、相愛、别離、團聚。家常美味，也是人生百味。
婚喪嫁娶是人們生活中的大事，南北飲食風俗有不同。
婚嫁為紅事筵，早餐一般是油糕、羊湯面;喪葬為白事筵，早餐多是餾飯(即餾米)、面湯;紅白事筵的午飯大同小異，都十分講究，其席面有很大的差異。
傳統席面分澆頭、整菜兩類。澆頭席是在盤碗中襯以白菜、粉條、豆腐、灌腸等普通菜為墊，上面擺放一層肉絲、肉塊、肉丸子等肉食;整菜席是盤碗中表裡如一，不用普通菜整。凡席面一般都上4至8個冷盤，再上4個至8個熱菜，通常是葷素各半。至貧者用“四四碗”或“四碗一火鍋”;一般人家多用“八碟八碗”;至富者另炒4盤至8盤名菜，或上整雞、整鴨。凡席面總離不開燒肉(分條燒、方燒)、炖肉、溜丸子、海帶肉等，主食多是、花卷。
以前，古城營逢紅白事筵多是“八碟八碗”，其後又改為“十大席”80年代後，澆頭席面絕迹，筵席日漸豐盛;90年代後通常筵席8個至10個冷盤，炒菜為16盤或18盤，另外再上一湯。2000年以後，筵席更為豐盛。
一碗犧湯
有一千雙手，就有一千種味道。祖先的智慧，家族的秘密，師徒的心訣，食客的領悟，美味的每一個瞬間，無不用心創造。犧湯，古城營村所說的犧湯類同他處羊湯、雜割，因古時候人們把祭祀而宰殺的牲畜稱為“犧牲”，是以就把供獻神靈後的羊肉熬煮成的羊湯呼為犧湯。熬犧湯的辦法是宰殺一隻羊，将羊肉和洗刷幹淨的心、肺、肝、腸、胃、頭、蹄等零碎部件一起下鍋熬煮，熟後連肉帶湯做成片兒湯，其味道之鮮美令人心醉。據說煮犧湯時不加鹽味調料，待羊肉煮熟趁沸騰喝下去，能治腹瀉。本地喝犧湯不同他處，主要是大伏天六月裡喝，而且是天氣越熱越喝，有病治病，無病防病。
在古城營有一則關于犧湯的說法，據上年紀的人講：以前古城營一帶種植小麥。每每麥收以後一兩天，就會鬧蟲災。地裡出現一種叫“虸蚄”的害蟲，戕害秋作物。它們會将未成熟的玉米、谷子，啃食殆盡。人們嘗試了好多滅蟲辦法都無濟于事。隻好以祭奠的方式，希望消除蟲災。祭奠時，挑選上好的羊熬湯，并把羊湯潑灑到田間地頭。說來也怪，不幾天地裡會出現一種黑色的軟體蟲子。隻要這種蟲子已出現，“虸蚄”便消失了。人們感激之餘稱這種益蟲為“王不肯”。久而久之，這種習俗得以延續。如今，每當麥收之後，人們便選羊、煮肉、熬湯，大家一起分享美羹。至于叫“犧湯”，不知道是否與犧牲“羊”有關，不得而知。
一念情懷
從古到今，人們精心使用着腳下的每一寸土地。擷取食物的活動和非凡智慧，無處不在，不同地域的人，運用各自智慧，适度、巧妙的利用自然，獲得質樸美味的食物。把對土地的眷戀和對上天的景仰，密切系于一心的唯有農耕民族。他們在埋頭種地和低頭吃飯時，總不會忘記擡頭看一看天，古城營人即是如此……