年夜飯上大魚大肉不稀罕，吃得太過油膩，一些精緻好吃的素菜反而更受歡迎。吃菜雖然不能和吃肉那樣解饞過瘾，但烹饪上稍加用心，也不會索然無味，同樣能做出誘人的好滋味。
分享的一道辣炒洋蔥，用洋蔥、雞蛋、辣椒這3樣食材，經過簡單的料理，味道鮮辣可口，吃起來特别的香，下飯又下酒，吃一次就忘不了，端上年夜飯餐桌上也是一道好菜，做法分享給大家。
<h1>辣炒洋蔥</h1>
所用食材：洋蔥1個，青辣椒1個，紅辣椒1個，雞蛋2個；大蒜5瓣，小蔥、醬油、蚝油、糖、幹澱粉、香油、雞精和鹽适量。
1、洋蔥切粗絲備用，青辣椒和紅辣椒切滾刀塊，2個雞蛋加鹽打散備用，大蒜和小蔥切碎備用。
2、三種食材需要分開炒，炒鍋中加稍微多一些的油，燒至七成熱，油多一些熱一些炒出來的雞蛋比較蓬松好吃，2個雞蛋加鹽打散，入鍋炒熟盛出備用。
3、鍋中重新加少量的油，放入蔥和蒜爆香鍋底，洋蔥倒入鍋中翻炒1分鐘斷生。
4、加入青紅辣椒入鍋翻炒2分鐘斷生，炒出辣椒的香味。
5、将炒好的雞蛋倒入鍋中，大火翻炒均勻。做一個碗料，碗中加入2勺醬油，2勺蚝油，1勺白糖，半勺幹澱粉、适量的鹽和雞精攪拌均勻備用。
6、鍋内食材翻炒均勻後，加入做好的料汁，大火翻炒至收汁。
7、最後出鍋前，淋入1勺香油，加入适量的蒜苗提味，翻炒均勻即可出鍋裝盤。
<h1>——老井說——</h1>
炒這種不容易入味的素菜的時候，如冬瓜、蘿蔔等食材，可以在醬油、蚝油等調味料中加入幹澱粉勾薄芡，可以讓料汁包裹在食材上，讓菜品變的更加有味道，炒雞蛋的時候也是，隻炒雞蛋滋味有些單調，如果加上料汁包裹，味道就會變得很有層次感，滋味也會更鮮香。
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