大家好，我是青豆媽，今天和大家分享酒釀餅的做法；
前段時間青豆媽和大家分享自制甜酒釀的做法，那今天就拿自制的甜酒釀和大家分享一個酒釀餅的做法，家裡沒有酒釀的也可以直接從超市買現成的酒釀，做過酒釀饅頭的肯定知道可以做酒釀餅，但大家不知道的是酒釀餅其實是江南一帶的傳統小吃，它不僅有原味的，還有根據自己的喜好往酒釀餅裡面加入餡料，餡料一般有紅糖、豆沙或者玫瑰餡等口味；
其實酒釀餅還是一個有故事的餅，相傳與元末農民起義領袖張士誠有關，那時候蘇州的張士誠因為誤傷他人，便帶着老母親逃命，當時天氣比較寒冷，在逃亡的途中好幾天每天進食，他的母親餓的暈了過去，張士誠感覺自己和母親都要在這寒冷的天中被餓死了，這時候遇到一個老伯，看他們非常可憐，就把家裡僅有的幾個用酒糟做的餅給了他，是以他們才能得救，張士誠在造反為王之後就把這個餅叫做“救釀餅”，後來蘇州人又把它改成叫“酒釀餅”；
今天青豆媽和大家分享的是原味的酒釀餅的做法，為了減少制作的時間，添加了酵母，如果是靠酒釀自然發酵需要較多的時間，不想放酵母的朋友也可以自然發酵，添加酵母也不會影響酒釀餅的口感，酒釀的濃稠程度不一樣，用量也會有偏差，揉好的面團可以中等偏軟一些，這樣做出來的酒釀餅會更加柔軟，帶着淡淡的酒香和甜味，喜歡的朋友可以試試！
準備好的50ml溫水中加入5g酵母、15g白糖，攪拌均勻，先用溫水把酵母化開，能促進酵母發酵；
把酵母水慢慢加入準備好的500g面粉中，先攪拌均勻；
然後把準備好的酵母放在攪拌機裡，大約250g，将它稍微打散，覺得麻煩也可以省略這一步；
攪打均勻的甜酒釀倒在面粉中，邊倒邊攪拌，酒釀的濃稠程度不一樣，用量也會有偏差，最後把面粉攪拌成絮狀就差不多了，下手給它揉成光滑的面團，這個面團要稍微偏軟一些，蓋上蓋子，放在一邊醒發至2倍大；
甜酒釀是從冰箱中拿出來的，溫度比較低，是以面團發酵需要的時間比較久，醒發好之後體積明顯變大，有豐富的蜂窩孔；
把醒好的面團取出來重新揉搓排氣，酒釀面團會比較粘，可以多放一些幹面粉，多揉一會，整個過程大約5分鐘左右，這樣能讓做出來的酒釀餅組織更加細膩，吃起來更有筋道，揉好之後給它搓成長條，分成大小均勻的面劑子；
案闆上多撒一些幹面粉，取一個面劑子，把它放在案闆上，把劑子揉一下，揉成圓形，按扁，這樣一個酒釀餅的生坯就做好了；
做好之後放在一邊醒發至2倍大，像這樣子就醒發好了；
電餅铛預熱，開小火，不用刷油，直接把酒釀餅放進去，蓋上蓋子焖2分鐘左右，等底部微微發黃給它翻面；
蓋上蓋子，繼續烙2分鐘，反複翻面幾次，用鏟子按壓一下邊緣，能快速回彈就是說明熟了；
這樣做出來的酒釀餅組織細膩，帶着淡淡的酒香，柔軟中卻不失嚼勁，咬上一口還有淡淡的甜味，非常好吃；
酒釀餅的做法總結：
1、原材料：面粉500g、酒釀250g、溫水50ml、酵母5g、白糖15g；
2、酒釀餅中加的白糖是為了促進酵母發酵，因為酒釀有甜味，是以不需要額外加糖了，喜歡吃甜口的可以再加一些；
3、天氣熱的時候可以不加酵母，酒釀自身就能發酵，天氣冷的時候要加酵母能促進發酵，減少制作時間；