國慶旅遊到四川朋友家做客，朋友做了這盤雞讓我胃口大開，特地向他請教了做法！
食材
雞脯肉300 克，泡椒50 克
鹽、味精、料酒、白糖、花椒、蔥姜蒜、花生油、辣椒油、蛋清、濕澱粉、雞湯各适量
1 雞脯肉片成片，加鹽、料酒腌制入味，用蛋清、澱粉上漿。
2 将雞脯肉入五成熱油中滑熟，倒出控油。
3 起油鍋燒熱，爆香蔥姜蒜、花椒，加雞湯，放鹽、味精、白糖調味。
4 加雞片炒勻，用濕澱粉勾芡，起鍋裝盤。
5 用辣椒油炒香泡椒，澆在雞片上即可。
選自《辣過瘾 經典川菜》這本書，版權所有。