国庆旅游到四川朋友家做客，朋友做了这盘鸡让我胃口大开，特地向他请教了做法！
食材
鸡脯肉300 克，泡椒50 克
盐、味精、料酒、白糖、花椒、葱姜蒜、花生油、辣椒油、蛋清、湿淀粉、鸡汤各适量
1 鸡脯肉片成片，加盐、料酒腌制入味，用蛋清、淀粉上浆。
2 将鸡脯肉入五成热油中滑熟，倒出控油。
3 起油锅烧热，爆香葱姜蒜、花椒，加鸡汤，放盐、味精、白糖调味。
4 加鸡片炒匀，用湿淀粉勾芡，起锅装盘。
5 用辣椒油炒香泡椒，浇在鸡片上即可。
选自《辣过瘾 经典川菜》这本书，版权所有。