<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="1">寫在前面</h1>
北京人公認的京城清真第一樓，也是人家自信貼在牆上的“京城清真餐飲第一樓”——鴻賓樓，如今也沒有說不能飲酒了。
北京人講究名分、次序，就連這些飯館子也有名号。比如什麼八大樓、四大順、幾大居之類的。有一個說法叫“一樓二烤三軒四順”，這裡的一樓就是指位于西城區展覽館路11号著名的鴻賓樓。
鴻賓樓的名氣很大，有商務部授予的“中華老字号”、全國酒家星級評定委員會評定的“五鑽級酒家”、也是國務院和文化部授予的牛羊肉烹饪方面“國家非物質文化遺産”……總而言之，這家店非常非常不一般。僅僅是招牌題字，就有三個來曆：一個是郭沫若題字、一個是清末的一名進士題字、還有一個是啟功大師寫的。人家的鎮店之寶裡，有一雙象牙筷子，那是慈禧用過的。人家的一道羊肉粥，周總理吃過都贊口不絕，親自敬酒，這樣的店，就問你有沒有排面。
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="1">值得推薦的兩道菜</h1>
既然做牛羊肉都能做到國家非物質文化遺産，那來到這裡必定是要嘗一嘗人家的看門菜，那就是跟牛羊肉有關的，一道是紅燒牛尾，另一道是砂鍋羊頭粥。
紅燒牛尾
整根牛尾，隻有第五節和第六節能做紅燒牛尾，可以說是精華中的精華。在過去，想吃這道菜得提前預定，因為做這道菜，不僅食材不易得，而且還得提前至少煨十個鐘頭，就問你難得不難得。是鴻賓樓傳說中的第一菜，那自然是名不虛傳。
怎麼判斷？一看它肉是不是夠軟爛，筷子一碰肉就脫落；第二看調味如何，會不會被調料和别的食材搶味兒；第三看醬汁兒挂得薄不薄。
菜一上來，濃郁的香味就讓人神往。大塊兒吃一口，一個字兒——服。集甜味兒、鹹味兒、香味兒于一體，這樣的菜真夠面兒，拿出去當國宴菜也絲毫不差半點兒。雖然沒有預想的那樣真的筷子一碰肉就脫離，但肉吃到嘴裡基本不怎麼用咬的。輕輕一嘬，肉就下來了。紅燒汁兒包得不厚不薄，沒有漏汁兒的情況，吃起來一股濃濃的牛肉香味兒。
牛肉也是有香味兒的，原料足夠新鮮，做得足夠好，這樣的香味兒不可多得。肉一絲一絲兒，肉跟骨頭之間就連着一點兒筋肉，吃起來真是非常過瘾。不是像吃川貴菜系，幾乎是調料的搶味兒，這就是我心中的國菜的味道。
砂鍋羊頭
這個菜是被周總理定為名菜的，周總理吃完有多喜歡呢？親自端着酒杯到後廚去給燒菜師傅敬酒去了……
這個粥裡面是細細的手撕的羊頭肉，刀切得不行，必須用手撕才能撕成這個形式。湯的濃稠，把胡椒味、鹽味和羊肉的香味全裹裡頭去了。每喝一勺，那種鹹鹹的肉香夾雜着淡淡的胡椒味兒，就在慢慢地沖撞你的味蕾。
最絕的地方在它溫潤的後勁兒，看起來平平無奇，剛吃起來也覺得平平無奇，但真的吃了一碗兩碗之後，總覺得還是想吃。這種美味，是在慢慢地在你的胃裡綻放，吃完真的想好好地贊美一下這道菜，有種掃地僧的感覺呢？
<h1 class="pgc-h-arrow-right" data-track="1">寫在最後</h1>
其實很多人都認為去清真飯館不應該喝酒，這個其實也沒錯。因為根據伊斯蘭的教義來講，清真飯店的确不能飲酒。但是現在，鴻賓樓，包括其他一些清真飯店，人家店裡自己就賣酒，難道那是擺設麼？其實已經是預設喝酒了。
清真餐飲，有教門菜，一般坐會、紅白喜事，重大聚餐時候吃的，有油香的，是肯定不能喝酒的。但在我們平時的商業菜，比如說吃羊肉串，不也得喝點啤酒麼？況且人家自己也賣酒，你能說不對嗎？
而且最重要的一點，這個紅燒牛尾配上一點小酒喝，嘿，真絕了！