杭州這道時令菜上新了！都是“莼娘們”采來的 這段時間口感最好

浙江日報

“純”字上方再疊個草字頭，得“莼”，念“chún”。看到它，便仿佛感受到一絲來自遠古的草木芬芳，随着春夏之交柔軟的風一起，拂面而來。

在中國，自古來一草一木、一蔬一果，都寄托着先民對時令最敏感的察覺、對大自然的感恩。這樣的熱愛，早從《詩經》裡便可窺得——“思樂泮水，薄采其茆。”茆，即莼菜。

莼菜是一種嬌嫩的植物，常見于池塘湖沼中，性喜溫暖，适宜于清水池中生長。水越清，品質就越高；采得越早、越嫩，就越值錢。

西湖種植莼菜曆史悠久。明代《西湖遊覽志》記載，西湖蘇堤望山橋曾種植莼菜。如今的西湖莼菜，大多産自杭州市西湖區雙浦鎮及周邊地區，這裡也是現在莼菜為數不多的産地。

“西湖莼菜勝東吳，三月春波綠滿湖。”莼菜，與其說是一種美食，不如說是一份寄托。《世說新語》記載，西晉文學家張翰，在外為官，因思“吳中菰菜、莼羹、鲈魚脍”，棄官回鄉，此後莼菜便有了思鄉之意。

莼菜味道清香，營養豐富，可用來制作西湖莼菜羹、莼菜黃魚羹、蝦仁拌莼菜等杭州名菜。尤其5月中旬到7月中旬的莼菜，莖葉肥壯，蛋白質多，品質最佳，口感最好。

雙浦鎮湖埠村的莼菜田，面積不算多，狹長地“長”在山凹裡，被縱橫的田埂分割成不規則的塊狀。

幾乎每片莼菜田邊都靠有一艘簡單的小木船，在等待着春風吹又生後，莼菜肆意生長，再等待着莼娘們提着水桶，采撷而歸。

每年4月底5月初，是莼菜開始采摘的時節，一直要持續到10月底。越是珍貴的食材，采摘便越艱辛。采莼菜是件辛苦活——

早晨4點出門，下午3、4點結束，一艘木船、一個水桶、一頂帽子、一個飯盒，采摘莼菜的莼娘們須趴在小船上，一邊用手當槳劃着水，一邊從水裡挑起蜷卷的嫩葉，丢到船艙内。一天在水上“漂”10多個小時，做無數次同樣的動作。一天下來，泡在水裡的手便會發白起皺。

莼菜品質按葉片分為三等，最好的是剛長成的嫩梢，不到1厘米的芽頭外裹滿稠液；次等的則是2-3厘米長的卷葉，嫩葉還未張開；最下的葉片已基本張開。

蜷卷的嫩芽、展開的嫩葉，收購的價格可是不一樣的。勞作一天回家後，莼娘們還需要再對莼菜進行篩選，把嫩芽、嫩葉分裝，再拉到市場上去賣。

高品質的莼菜，當地人吃得很少，大多經過加工後，出口到日韓等國。

但今年情況有些特殊，受疫情影響，一些靠采摘莼菜收入為生的村民們出現了意想不到的危機：

出口帶不動，市場上很少能見到前來收購莼菜的老闆，辛辛苦苦種植幾畝田、采摘小半年，一桶一桶摘回家的“辛苦葉”卻面臨着無人收購尴尬境地。把莼菜拉到市場上零零散散賣，無奈供大于求。

莼菜剛剛上新，如果你在餐廳看到莼菜羹，不如點一碗嘗鮮，如果你有更多需求，不妨去當地找幾戶村民，以一己之力幫助村民們出口轉“内銷”。

畢竟一葉一芯，來之不易。

來源：杭州網

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