說起飲食裡的湯這件事，南北不太一樣。南方多為煲湯，各種肉類和具有滋補食療效果的食材，咕噜噜的煲上一兩個小時。盛出一大碗帶着“家的滋味”的靓湯。我出生在北方，從小被灌輸的第一道“湯”的概念，就是番茄雞蛋湯，快速簡單，配色豐富，不需要多複雜，卻也帶着無比的家常味道。熱乎乎的喝一碗，整個人都暢快啦。
番茄蛋花湯雖然是最簡單的一道湯，但是想要做好，卻也有一番門道。有的小夥伴做出來的番茄蛋花湯，清湯寡水，番茄無色，雞蛋無味，味道幾乎等于白水。問了做了二十年蛋湯的媽咪才知道，原來隻差最後一步，需要一個小竅門，加入一樣特殊但是常見的東西，才能把蛋湯做得顔色鮮亮，味道豐滿！
下面就給大家詳細圖解一下。
【番茄雞蛋湯】
【所需食材以及輔料】
主材：番茄2個、雞蛋2個
調料類：香菜一把、香蔥約4~5根、澱粉一勺、蚝油一勺、鹽半勺、醬油半勺、白胡椒粉半勺
【圖解詳細步驟】
步驟一：準備好所有食材，番茄選用又紅又小的就可以，這樣做出湯來的滋味比較鮮甜。香菜的味道出衆，可以多放一些。
步驟二：蕃茄切成小塊，大概1厘米見方較好，越小煮出來的湯就越濃。香蔥和香菜也切小段備用。
步驟三：炒鍋放入少量橄榄油或植物油，先把香蔥下鍋，中小火翻炒幾下，大概10秒左右，爆出香味。這一步非常重要。
步驟四：香蔥炒好後，下入番茄塊翻炒，番茄可以炒的久一點，炒的時候用鏟子按壓番茄塊，讓它們慢慢變得融化，并且入味。
步驟五：下入開水煮沸，事先把兩個雞蛋在碗中打散，注意一定要事先打蛋，否則蛋會不太均勻。然後沿着鍋邊，慢慢的蛋液撒入。
步驟六：大家看一下，這樣撒入的蛋液，自然而然的就形成了非常美麗的蛋花！
步驟七：現在到了我們最關鍵的一步了！拿一個小碗，把澱粉、蚝油、鹽、醬油、白胡椒粉放入，再加上一勺熱水，攪拌均勻。這個将是決定雞蛋湯好壞的最後一招。
步驟八：把調制好的澱粉汁均勻慢速的撒入鍋中，使用筷子輕輕攪拌，此時可以發現，蛋湯變得非常層次豐滿，絕對不會是雞蛋番茄都沉在鍋底，上面隻有清湯寡水的狀況！
撒上香菜就可以出鍋啦。一碗濃淡合宜，味道鮮甜無比的番茄蛋花湯就做好啦。上桌大受好評！
【小貼士】
番茄和雞蛋是一堆好伴侶，營養搭配非常合适，作為快手湯，十分适合在油膩的硬菜之外來一碗喲。！
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