今天我們來做一道在新疆克拉瑪依特别出名的涼粉大盤雞。其實在新疆大盤雞還可以細分成許多個版本，每一座城市都有着自己的特色，本次制作的是克拉瑪依三廠的那個版本，除了麻辣鮮香，雞肉細嫩，這個版本的洋芋會比較軟糯一些，此外再加上清爽的涼粉，裹上了濃郁的湯汁，太滿足了！
食材：三黃雞/土雞、涼粉、洋芋、青紅椒
調料：大蔥、姜、蒜、白糖、油、桂皮、八角、鮮紅花椒，新疆線椒、番茄醬、椒鹽、醬油
制作步驟：
1.做新疆大盤雞，推薦使用三黃雞或者是土雞，三黃雞腥味較重，但是肉比較多，土雞容易塞牙，但是腥味較小。這次我準備的是三黃雞，雖然比起土雞腥味會較重一些，但是不用怕，我們有去腥增香的方法。
2.整雞去頭尾後切塊，因為後面還要放涼粉，是以雞塊不要切得太大，這樣比較容易翻動。
3.涼粉切小塊；洋芋、青紅椒也是切成塊就可以了。紅椒是為了點綴用的，可以不放。為了去腥增香随性的切一些蔥姜蒜是很有必要的。
4.起鍋燒油，放入白糖15g，我們炒一下糖色，這一步千萬要記得油溫不要太高，以免上色過度。待白糖起泡泡的時候，我們放入剛才切好的雞塊，可能會有些噴濺，一定要小心。翻炒均勻。
5.接着放入姜片、桂皮、八角、鮮紅花椒，新疆線椒，想要辣味更重一點的朋友可以再放一些辣的幹辣椒。不斷翻炒至調料出香，我們再放入番茄醬20g，椒鹽10g，感覺顔色不夠的話，可以放一些醬油。依舊是不斷地翻炒，直至雞肉變得油光發亮的。
6.準備一些肉湯、雞湯或者是牛骨湯，倒入鍋中，不過這個湯我沒有提前準備，我就用溫水代替，後續再加一些雞精。待湯汁煮沸後，我們将洋芋平鋪，這樣出來的口感會比較軟糯，喜歡洋芋硬些的朋友可以晚一些再放洋芋，蓋上鍋蓋中小火炖煮20~30分鐘。【如果選擇土雞，炖煮的時間會更長，或者使用高壓鍋】
7.炖煮期間，我們可以做一下皮帶面，冰箱有一塊提前做好的面劑子。将面餅狀面劑子切成長條後，拉寬拉長，放入沸水中稍微攪拌，然後安靜地等待，皮帶面煮熟後過一遍涼開水待用。
8.整隻雞已經炖煮好了，打開鍋蓋的那一瞬間香氣四溢，放入剛才切好的涼粉塊兒。稍微加些雞精，如果用肉湯炖煮的話，雞精就不用加了，輕柔地翻動，然後炖煮三至五分鐘，讓涼粉吸足湯汁。
9.放入青紅椒、蔥、蒜翻炒均勻，斷生後就可以關火了。
涼粉大盤雞一定要找一個大盤子裝，看着這熱氣騰騰的樣子太香了，真的是忍不住馬上就要開吃了。先來塊兒雞肉，口感非常的細嫩，麻辣鮮香，這次洋芋炖的時間比較長，口感是那種濃郁又軟糯的感覺，太攢勁兒了。
相傳克拉瑪依的涼粉大盤雞是一位沙灣的大姐，當年到克拉瑪依開店，有一次做粉湯的時候突發奇想，将剩下的涼粉放入大盤雞中，沒想到食客們特别的滿意，于是就有了涼粉大盤雞。許多年過去了，涼粉大盤雞的版本也在不斷地更新，除了會在大盤雞中加涼粉做法上也會有一些細微的差別。我特别喜歡蘸滿了湯汁的涼粉，尤其是炖得爛一點的那種，特别的入味兒，有點像是在大盤雞中挑那種細碎的小肉。小夥伴們克拉瑪依大盤雞和沙灣大盤雞，你們更喜歡哪個版本呢？
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