水果罐頭，顧名思義，就是以各種水果作為原料的罐頭。
1809年，世界貿易興旺發達，尤其以歐洲各海上強國為盛。長時間生活在船上的海員，因吃不上新鮮的蔬菜、水果等食品而患病，有的還患了嚴重威脅生命的壞血症。法國拿破侖政府用12000法郎的巨額獎金，征求一種長期貯存食品的方法。很多人為了得獎，投入了研究活動。
其中有個經營蜜餞食品的法國人阿佩爾，曾在酸菜廠、酒廠、糖果店和飯館當過勞工。他在販賣果漿、葡萄酒等食品時，發現有些水果往往容易變質變壞，而有些水果卻不易腐敗。阿佩爾經過不斷的研究和實踐，找到了辦法：把經過清洗和簡單除菌後的水果裝入寬口瓶，瓶中有糖水，放入蒸鍋加熱後再将木塞塞緊，并用蠟封口。既可以将水果與空氣隔絕，還可以盡量保持水果原來的香味。根據各種水果的保存期限不同，有的常溫儲存，有的低溫冷藏，基本可以實作在船上儲存3-6個月以上不壞。就這樣，最早的水果罐頭出現了。
按罐頭制作加工的方法不同，分為糖水類水果罐頭、糖漿類水果罐頭、果醬類水果罐頭、果汁類罐頭。其中果醬類水果罐頭分為果凍罐頭（果汁果凍罐頭、含果塊或果皮的果凍）、果醬罐頭；果汁類罐頭分為濃縮果汁罐頭、果汁罐頭、果汁飲料罐頭。
按所使用的水果原材料不同，最常見的有：黃桃罐頭、草莓罐頭、鳳梨罐頭、鳳梨罐頭、桔子罐頭、蘋果罐頭、梨子罐頭、櫻桃罐頭、蜜瓜罐頭、榴蓮罐頭、荔枝罐頭、龍眼罐頭、猕猴桃罐頭、山楂罐頭、葡萄罐頭、柳橙罐頭、車厘子罐頭、楊梅罐頭等。目前絕大多數水果都可以制作成水果罐頭。
水果罐頭的制作基本都是經過切割（有些水果不用）、清洗、滅菌、密封等四個步驟。其中最重要的工藝就是滅菌，在實際生産過程中，全部消滅的可能性不大，能做到的是基本滅菌，這樣盡可能延長水果罐頭的儲存時間。有興趣的朋友還可以自己制作各種水果罐頭，隻要記得打開後盡量一次性吃掉，以免腐敗。
各類水果罐頭的主要成分就是：水果、白砂糖、食用香精等。過去有些罐頭裡面會加入防腐劑，現在有食品安全法的保護，這些危害人體健康的成分已經去掉了。越來越成熟的生産工藝和食材配方，可以保證大多數水果罐頭在避光、常溫的儲存條件下，12個月以上。
不經常吃水果罐頭的朋友偶爾吃個幾次、幾種水果罐頭會有一種感覺：無論是什麼水果罐頭，好像都是一個味，而且有些甜的發膩。既然是罐頭，口感和新鮮肯定不如當季現吃的水果，還是就事論事，看看水果罐頭本身吧。大部分水果罐頭的口感是不錯的，而且老少鹹宜。如果是天天吃水果罐頭的話，這種口感就不一定那麼愉悅了。有新鮮水果當然還是首選。
水果罐頭在營養方面并非一無是處，水果罐頭一般富含：維生素、微量元素如鉀、鈉，鐵等。在特殊時期，可以起到增加營養和免疫力的作用。