在一次偶然的機會，在飯店裡品嘗到納豆，而且還是被當成配料食材的。但納豆那獨特的口感，瞬間就吸引了我，隻不過當時并不知道這個是什麼。等真正接觸後，完全被它的異國情調所吸引，納豆其實就是黃豆的發酵産物。
想想黃豆可真是一款神奇的食材，它給我們提供每日的豆漿飲品，還能夠加工成美味可口的豆腐，以及各種豆制品。在日本納豆可是非常家常的美食，用來當早餐，是一款非常常見的吃法。自制納豆，營養豐富，軟糯拉絲，老人孩子都愛吃，做法超級簡單！
把納豆當早餐還真是非常棒的選擇。經過幾次品嘗之後，每次都會被那獨特的口感和傳奇的身世吸引。其實納豆在家裡是制作，真的非常友善，簡單到超乎想象！用黃豆就能做的美食，口感香軟解饞，孩子每次都要吃一盤！今天就跟我一起來試一試吧，千萬不要錯過。
【自制納豆】
制作配料：黃豆240克 納豆菌粉1包 白糖10克 溫水10克
制作方法：
1、準備大約250克的黃豆，清洗幹淨之後清水浸泡1個晚上；
2、把黃豆完全泡發；
3、再把黃豆撈出來放在高壓鍋裡蒸熟，大約蒸50分鐘左右；沒有高壓鍋，普通蒸鍋大約需要2個小時左右；
4、按蹄筋豆類鍵煮；
5、煮熟的黃豆用手一撚就碎，這樣的程度就可以；然後把黃豆涼至大約40度左右；
6、我用的是臻米UFO壓力鍋，既能煮飯也能煲湯，還可以當壓力鍋使用，有自動排壓的功能，中間随時可以添加蔬菜。用這個鍋做的米飯粒粒分明，煲湯食材軟而不爛，壓力鍋壓出的食材保留了原來的顔色和味道，營養也不流失，好看又實用！
7、10克左右的溫水，加入納豆菌粉化開，再倒入到黃豆碗裡拌均勻（裝黃豆的容器要提前消毒）；
8、蓋上一塊濕布，放在大約40度的環境裡去發酵大約16-18個小時；發酵的時候把發酵門打開一丢丢，不要把門關死；
9、發酵好的豆子表面有一層白霜，這樣就差不多發酵好了；
10、用力攪拌，就會有很多的拉絲；
11、我們自制的納豆就完成了，吃的時候加點醬油，小蔥拌均勻就可以食用了。經過發酵的黃豆也就是納豆，是一種特别營養的食物。家裡隻要有發酵的工具，比如發酵箱、酸奶機、烤箱的發酵功能其實都是可以做的，做法也相對簡單。感興趣的朋友可以在家試試看看。
注意事項：
⑴、黃豆一定要熟透，最好用高壓鍋，普通的蒸鍋需要蒸大約2個小時左右；
⑵、加納豆菌粉的時候最好先用大約10克的溫水化開，再倒進去拌均勻；
⑶、發酵的時候，不要密封發酵，要留出一點空氣與氧氣接觸，這樣納豆菌才能發揮其作用完成最終的發酵。
⑷、豆子不要太幹了，稍微加點煮黃豆的水進去，這樣發酵出來的黃豆更加拉絲，納豆更加軟糯好吃；
⑸、黃豆蒸熟之後，所有接觸的容器都要消毒過的；盡量避免使用未消毒的工具操作。
⑹、納豆雖然營養，但是以下人群不适合食用：痛風患者、胃部消化功能不好的、腎功能不好的人群最好不要食用。