烘焙食譜又來了！其實是因為抹茶粉買太多，是以決定來做大叔我思思念念的抹茶蛋糕，是蛋糕中最簡單也最輕易上手的喔，這次挑戰抹茶口味。所有食材在全聯都買得到，隻要備好食材跟着做，幾乎零失敗。
這蛋糕反正就是很好吃，做法又簡單，可以随性的多實驗幾種口味與做法，很好玩的。例如想取代白砂糖、蔗糖等化學甜，現時做的甜品，都多會用生龍舌蘭蜜，因為生龍舌蘭蜜的升糖指數隻是17，屬低升糖指數材料，就算血糖不穩定的朋友，都可以放心食用。
在甜品的應用上，雞蛋的作用是定型，食生甜品用天然的椰子油亦可做到定型效果。甜品加鮮奶主要是想增加奶滑感，取代建議可用生腰果加水打成的腰果奶，因為生腰果味道較中性，纖維幼細，最重要是無衣（不似核桃或杏仁），應用較友善。另如想再增加奶香，更可在食生甜品加入呍呢嗱籽或冷壓呍呢嗱味精油。溫和抹茶香，淡雅柑橘味；甜甜的像午後的太陽，綿綿的像午睡的枕頭~可做8~9寸的蛋糕。
食材：蛋7顆、低筋面粉110g、抹茶粉20g、細砂糖90g、植物油65g、蜜漬桔丁70g、養樂多(紅罐)1罐(100ml)、蘭姆酒(可略)5g、塔塔粉(可略)1/2t、蛋白霜粉(可略)1/2t
1、烤模事先鋪烘焙紙，蛋黃、蛋白分開，蛋白中加入塔塔粉、蛋白霜粉，将桔丁泡在養樂多中，加入蘭姆酒，讓表面的糖溶到液體中，可以将一半的養樂多拿去加熱，沖入抹茶粉當中喇勻直到沒有顆粒。圖中我将面粉跟抹茶粉一起過篩是因為我忘記了，這樣會造成些許抹茶粉産生細小顆粒，如果你不介意就沒關系。
2、蛋黃糊：蛋黃、植物油、養樂多(不含桔丁)加入盆中喇勻乳化，篩入幹粉至均勻無顆粒即可。蛋白霜：蛋白打至呈現粗泡，加入一半的細砂糖，蛋白霜整體變白體積變大後，加入剩下的細砂糖，打發到濕性偏乾性發泡，拿起來有穩定的小彎鈎。
3、預熱烤箱上下火150度，蛋白霜挖1/3入蛋黃糊均勻，用打蛋器沒關系的，隻要蛋白有打好絕對不太會消泡，均勻後全部加到剩下的蛋白霜中繼續，并拌入桔丁，桔丁會沉到底部是正常的，倒入烤模，表面抹平，烤模尺寸約28*32*5(cm)。
4、放烤箱底層，再墊一個烤盤，加入約600ml的熱水蒸烤，150度烤70min，170度烤至上色，出爐~好香，表面不會開裂，上色很均勻。
大叔小提示
1、常溫儲存3天，冷藏1星期。
2、用中速攪打奶油乳酪直到變得非常柔滑，加入細砂糖，繼續攪打成面糊狀，并且完全摸不到糖的顆粒感。
3、為了讓乳酪蛋糕吃起來更綿密，但當然也可以選擇懶人做法，就是把所有食材全放進去攪拌，沒攪拌機用果汁機也行。