家裡剩下的魚：很長時間以來小編家制作的各種魚，都不會一次性吃完，有時因為制作方法的問題，做出來的魚腥味很重，那會剩下更多，最後多數因為沒辦法挽救，被扔進了垃圾桶，說來也真的有些可惜。一次不經意間，剩下的魚被小編突發奇想，做成了魚松，盡管之前做的魚腥味很重，經過這一加工，不僅腥味沒了，還多出了幹香的口感~
魚松的搭配：魚松營養豐富，用來搭配米飯，粥，饅頭都是不錯的選擇。一般經過高溫加熱，制作出來的魚松，原有的腥味也會随着高溫被蒸發掉。是以因為制作問題，腥味沒清除幹淨的魚，做出的肉松也不會有很重的腥味。國人制作和食用魚松有着悠久的曆史。早在清朝時的《醒園錄》《食憲鴻秘》《中饋錄》《随園食單》中，都對魚松的制作，有着詳細的記述。
魚松：這裡制作的魚松是用小編買的小鲳魚制作出來的，纖維不夠粗，做出來的魚松會更散碎一些，但幹香濃郁特别下飯。
食材準備：
鲳魚500克，鹽，糖，蔥，姜，料酒，食用油，甜酒，醋，八角，姜汁，海苔碎，白芝麻。
制作方法：
步驟1.
鲳魚去掉頭和内髒清洗幹淨，加入鹽，蔥，姜，料酒，醬油腌制入味。待20分鐘後，起鍋倒入适量的清水，大火将水燒開，放入腌制好的鲳魚蒸制8分鐘，然後取出，晾涼，備用。
步驟2.
蒸好并晾涼的鲳魚，将魚肉取下來，仔細挑選不要混入魚刺。然後将取下來的魚肉，撕成小塊，備用。
步驟3.
鍋中倒入适量的油，大火将油溫升至5成熱，下入撕好的魚塊，轉成中火翻炒。
待魚肉開始變幹，不再粘鍋時加入少許姜汁，甜酒，醋，八角繼續翻炒入味，直至魚松完全變幹後，取出大塊的八角，加入海苔碎和白芝麻繼續翻炒均勻，出鍋。
這樣一份幹香濃郁的魚松就做好了，不需要選擇更好的魚，肉質纖維也不需要更粗的魚，就可以做出幹香美味的魚松。
技術總結：
1.魚刺要挑幹淨：做魚松最忌諱的是魚肉中，混有魚刺，吃起來會很麻煩。可以将魚肉炒至半幹時取出，這時魚肉和魚刺自然分開，再挑出來會比較容易。
2.要在炒幹魚肉後再加入調料：魚在剛蒸好時會比較黏，注意用不粘鍋炒會更簡單些。将魚肉炒至，不再粘鍋時，加入甜酒等的調料，這樣炒制的魚松會更入味，也不易粘鍋。
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