過年炸藕合，裹面粉還是澱粉？掌握正确做法，金黃酥脆、鮮香爽口
今天小雪再給大家分享一款年夜飯菜肴：炸藕合。它應該是經常在餐桌上出現的一道菜，相信很多人都吃過吧。蓮藕有着清熱涼血、止血補血的功效，吃起來脆脆甜甜的，無論男女老少都可以去吃。
很多人在家自己炸藕合，覺得炸出來口感要麼軟塌塌的，要麼幹硬，一點都不酥脆，這是什麼原因呢？其實是你沒有懂得炸藕合的正确方法，想要藕合好吃，最關鍵的就是面糊。隻有面糊做好了，藕合才能金黃酥脆、鮮香爽口！
下面小雪就教大家藕合的正确做法，現在學會了，年夜飯上又多了一個菜肴，快學起來吧~
【制作步驟】
1、準備一個小巧一點的蓮藕，這種的做出來更酥脆。洗淨去皮，切成差不多厚度的藕片，切好之後，再從藕片中間切一刀，不要切斷（如果不小心切斷了，之後可以用肉餡粘連起來，挂糊之後就看不出來了）
2、準備一盆清水，加入适量白醋，把切好的藕片全部放進去浸泡片刻。這樣可以防止藕片氧化發黑。
3、準備肥瘦相間的五花肉，洗淨後剁成肉餡，加入醬油、姜末、食鹽、白胡椒粉、雞精，攪拌均勻。可以加入适量的蛋清或清水，然後用筷子順着同一個方向攪拌均勻，攪拌到發黏上勁的程度就可以了。
4、肉餡調好後，用筷子取适量肉餡塞進切好的藕片夾中，然後把藕夾合起來，擠出來的部分用筷子撥掉，把所有的塞完，然後裹上薄薄一層幹澱粉，這樣可以讓藕合與面糊更貼合。
5、接着調面糊，加入适量面粉和蕃薯澱粉，比例為2：1剛剛好。接着加入适量食鹽、2個雞蛋和少許啤酒，攪拌成面糊，用筷子挑起來，成流線狀就差不多了。
6、起鍋燒油，油溫6成熱時轉小火，把藕合放進調好的面糊裡均勻地裹上一層，然後放進油鍋裡炸。炸至定型後撈出控油。
7、再次等油溫升高至7成熱，把藕合放鍋中進行複炸，炸至兩面金黃就可以撈出來了。
小貼士：炸藕合，隻用澱粉或面粉炸出來的口感都是不太好的，要麼太幹硬、要麼軟塌塌的。正确的做法應該是面粉和蕃薯澱粉以2:1的比例調成面糊，做出來的藕合又香、又脆、又嫩，特别香，一點兒也不膩！
我是小小雪美食，如果你覺得這篇文章對你有所幫助的話，歡迎點贊、收藏、加關注哦~