京果是中國傳統糕點當中普及程度極高的一個品種，各地的京果有大有小，有胖有瘦，有的硬一點有的酥一點，各有各的特色，但歸根結底，原材和制作工藝的特征是一緻的。何為京果呢，用糯米粉制作，油炸出來的，外面挂了糖霜，吃起來脆脆的一種傳統點心。
我的解釋和描述大概有些多餘，即使到了現代化的今天，全然不知道京果為何物的朋友還是很少的吧。
南京的京果在做法上大概屬于揚州一派，揚派京果在甯鎮揚地區很普及，不但味道口感一緻，連大小規格什麼的都很一緻，真像是一個師傅傳下來的。甯鎮揚地區除了吃一樣的京果之外，還吃一種叫“京果粉”的食品。京果粉的普及程度就遠不如京果了，出了甯鎮揚一帶還真沒怎麼見過。
京果粉是粉末狀的，用開水沖調了就能吃，糊糊可稠可稀友善快捷，過去牙口不好的老年人要是想吃點香甜的味道，京果粉幾乎是不二之選。是以在八九十年代甚至更早的年代，京果粉就是一種探訪老年人時首選的禮品。我小時候能吃到京果粉都是沾了我奶奶的光。老婆說她小時候也是跟着她外婆吃過京果粉，她記得外婆挺喜歡吃零食，好像還去食品店買過京果粉呢。
我一直很好奇，京果粉和京果到底是什麼關系，難道是把京果磨碎就做成了京果粉？老婆覺得很有可能，因為她記得在京果粉裡還有沒完全粉碎的京果渣渣。
回想起物資匮乏時代，如果廠裡生産的産品品質不夠好，隻要是還能用的，都要以等外品、處理品、次品的價格賣給群衆。因為物資匮乏，品質差些都不是什麼事兒，隻要東西還能用，在群衆這兒都是搶手貨。
從食品店的角度說，京果易碎，糖粉容易脫落，經過運輸取放，掉下來的糖粉和碎掉的京果難道當垃圾扔了嗎，在那個時代不太可能。也許食品店把京果殘渣收拾收拾就當京果粉給賣了吧。
從食品廠生産的角度來說也一樣，京果生産過程中大概也會出現一些次品廢品，說不定幾個生産周期下來，等産生的廢品次品夠數了，粉碎裝袋就可以做成京果粉給賣了。
朋友老袁曾在人民食品廠工作過，聊起京果粉，老袁說過去京果粉算是産銷量蠻大的産品，等着用殘次品做原材料來加工是不現實的，以老袁所知，過去食品廠的京果粉是用糯米和大米按比例加工成米粉之後做的，詳細做法他不清楚，我們認真猜測了一下，估計是把米粉用油炒熟之後再加糖做成的吧。
跟老婆交流了食品廠裡京果粉可能的做法之後，她說這不是我們小時候吃的涼炒面嘛。我一想還真是，小時候家裡會把面粉炒熟存放起來當點心吃，我還炒過呢。大人們管這個叫涼炒面還是洋炒面，大概是這個發音，到底是哪個字我也不知道。涼炒面跟京果粉一樣的吃法，用開水沖調，喜歡稀的就多加水，喜歡稠的就少加水，涼炒面裡沒有糖鹽，想吃甜的自己加糖，想吃鹹的自己加鹽。
說起南京涼炒面的做法吃法，北方的朋友就不陌生了，這不就是“油茶”嘛。北京天津一帶的文化民俗景點裡支了個龍嘴大茶壺賣的“茶湯”，大概也是南京涼炒面的親戚。這樣一算，京果粉大概就是米粉版的油茶了。
老袁說起過去各大國營食品廠做的京果粉，南京做的最好的是桃源村，但品質上還是比不過揚州的五亭。
前兩年我去揚州，在大麒麟閣懷舊時還買過五亭的京果粉，回來試了下感覺還不如桃源村的好吃。這話講給老袁聽，老袁覺得很可惜......