一千多年前，鳳凰單叢發源于廣東省北隅 潮州鳳凰山脈，鳳凰山古稱翔鳳山
鳳凰山峰巒此起彼伏，連綿不斷，千米以上的山峰就有五十多座
落雲缭繞濃霧彌漫，漫射光多直射光少
給茶樹造就了良好的生長環境
鳳凰天池位于烏岽山頂部，海撥1350米，面積76畝
它是由古火山口形成的天然湖
民間盛傳南宋末年（1278）宋帝趙昺南逃時路經鳳凰山
口渴難忍，侍從們從山上采下一種葉尖似鳥嘴的樹葉
烹制成茶，飲後既止渴又生津
故後人廣為栽種，并稱此樹為“宋茶”
鳳凰單叢茶早在明朝就因其獨特品質被列為貢品
1915年：首秀獲巴拿馬世界博覽會國際銀獎
1956年：黃枝香敬獻毛主席，後稱東方紅
1956年：正式定名為鳳凰水仙茶。
1985年：由農業部頒發了品種審定證書，正式命名為“鳳凰水仙·華茶17号”
1995年：鳳凰鎮被授予“中國名茶（烏龍茶）之鄉”稱号
鳳凰單叢茶是從鳳凰高山上的鳳凰水仙群體品種中選取優異單株
經精工單株培育、單株采摘、單株制成的名優茶
是四大烏龍茶（半發酵茶）——廣東烏龍茶的代表
以工藝繁複、香氣高揚、帶自然花香、回甘醇厚、耐沖泡而著稱
造就了鳳凰單叢茶特有的品質