蛋糕是我們一年四季都會吃到的甜品。
無論是小時候，每年在自己最愛的生日宴上出現的大大小小的蛋糕。
還是日常生活中，早餐和下午茶，搭配牛奶咖啡的蛋糕。
或者是在外逛街和姐妹們一起吃的小甜點蛋糕。
都讓人能量滿滿，很有滿足感。
不過在外吃的蛋糕價格還是比較高，之前看到黑天鵝的蛋糕，一個好幾萬。
例外有些蛋糕的配料表裡可以發現為了達到好的口感，加了太多的添加劑。
是以自己在家做蛋糕，也成了很多家庭和個人甜蜜的選擇。
蛋糕的種類很多，比如戚風蛋糕，古早蛋糕，電飯鍋蛋糕，海綿蛋糕等等。
各種蛋糕的做法都有大同小異之處，也可以通過加巧克力，水果，奶油等制作成更多的美味。
從健康和成本的角度，推薦自己在家做蛋糕最為劃算。
有電飯鍋，有烤箱就可以，做蛋糕切記“4工具3竅門”，蛋糕不開裂，蓬松細膩好吃。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">做蛋糕必備的4種工具：</h1>
1、蛋清分離器
平時我們在家做雞蛋類的菜肴，比如蒸蛋，炒蛋等。
正常的操作是把蛋清和蛋黃混合攪打均勻。
小時候最喜歡聽打雞蛋時筷子和碗碰觸發出的有節奏的聲音。
而做蛋糕的雞蛋，蛋清和蛋黃是要分離并分别制作成蛋白霜和蛋黃糊。
這個分離就需要通過蛋清分離器來完成，手動分離不純粹，會影響到蛋糕的打發。
2、手動打蛋器
關于打蛋器，電動的用來打蛋白糊，手動的用來打蛋黃糊。
由于蛋糕制作後特别柔軟，是以，過篩低筋面粉到蛋黃裡，攪散成完全沒有顆粒的蛋黃糊時，
是使用手動打蛋器而非電動打蛋器，用電動的容易讓面起筋，影響口感。
手動打蛋器使用由于人力控制可自由調節力量和頻率，是以優點在于它是更小巧輕便。
是以說做蛋糕時，有電動打蛋器，也必須有手動打蛋器。
3、電動打蛋器
做蛋糕和打發奶油的時候非常需要電動打蛋器。
因為電機的高速旋轉，可以使蛋清或者奶油可以在較短的時間内充分攪打至硬性發泡，這是人力不可超越的。
電動打蛋器的速度一般分為3檔或者5檔。
打發蛋白霜的時候，我們在蛋清裡分三次加糖，電動打蛋器分别以低速，中速，高速打發。
打發至硬性發泡，提起電動打蛋器會有小尖角，用筷子插入蛋白霜，筷子不倒。
這樣的蛋白霜和蛋黃糊相結合才能做出好吃松軟不開裂的蛋糕。
是以說電動打蛋器在制作蛋糕的過程中是必不可少的。
4、刮刀
刮刀對應蛋糕制作的是翻拌的環節。
主要目的是把蛋黃糊和蛋白霜混合均勻，直到可以進烤箱的程度。
所謂翻拌手法，通俗點說，就像炒菜一樣翻拌。
文藝的說法就是要用刮刀從底部往上翻拌，刮刀豎着切進去，然後向上翻起，重複直至拌勻。
先加入蛋白霜，然後再翻拌均勻，再加入蛋白霜，同樣翻拌均勻。
第三次可以把蛋白霜加入到蛋黃糊中，也可以把翻拌好的蛋黃糊倒入蛋白霜的碗中。
再次翻拌均勻，蛋糕糊就準備好了。
每一種工具都對應蛋糕制作過程中的重要環節，是以4種工具必備。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">制作蛋糕的3個小竅門</h1>
1、水浴法，如果蛋糕開裂，用水浴法可以有效緩解。
在烤盤裡注入水，再将包裹好錫紙的蛋糕模具放入裡面，可以保持蛋糕表面濕度。
這樣烤的時候即使溫度沒控制好，一定程度上也可以讓蛋糕減少開裂的風險。
水的溫度不會到100度,可以保證糕體不會被烤得很幹很焦。
2、溫度，因為不同的烤箱，有不同的脾氣。
是以可能其他人能烤出正常蛋糕的溫度，你家的烤箱可能不行。
這就需要我們在實踐的過程中，根據烤箱的說明書，去進一步摸索。
烤箱比較大的，可以把蛋糕放中下層烤。
如果第一次做蛋糕開裂了，下次烤的時候可以降低烤箱的溫度，或者減少烤的時間。
對于開裂的蛋糕，如果口感依然蓬松好吃，隻是外形不好看。
建議也可以通過上奶油等進行補救。
3、配比，做烘焙和我們平時家常菜有一個顯著差別就是，食材用量都比較精确。
我們平時做菜，很多時候經常用到的詞是适量，比如愛吃鹹的多加點鹽，清淡的可以少加點。
但是在烘焙蛋糕時，食材用量都是準确的，因為準确搭配，才能使打發更順利。
每個人都是在烘焙道路上經過失敗的摸索後，得出最适合自己的烘焙食譜，很有成就感哦。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">菊子物語</h1>
蛋糕的制作可以說是比較程式化，但又特别需要耐心和細心的操作。
有位壓力管理老師說過，完整的烘焙流程走下來，有時候會像瑜伽一樣，讓人身心感覺放松開心。
您若還有更好的蛋糕制作方法和小竅門，歡迎在評論區裡分享。
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